哈密维吾尔族饮食习俗(7)

孤萍

哈密维吾尔族饮食 薄皮包子

薄皮包子,维吾尔语称“皮特尔曼塔“。它所用馅的原料与烤包子差不多,包子皮擀得十分薄,但不在馕坑里烤,而是在笼里蒸制而成。蒸熟后,透过外面的皮几乎能看到里面的馅,其特点是皮薄、肉嫩、油多,伴有洋葱的香味,非常可口,吃起来犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除了单独食用外,还常与抓饭一起食用,在一碗或一盘抓饭中,上边放几个薄皮包子,这是维吾尔人的上等饭食之一,50年代中期“达坂城”的“包子抓饭”是全疆有名的。

哈密维吾尔族群众还有一种风味独特的薄皮包子,是葫芦馅子包的,维吾尔语叫“卡瓦曼塔”,它的馅子是用一种长形南瓜,加上牛羊肉,拌少许洋葱、精盐、清油、孜然、胡椒等制成的。吃时馅里汁多,香中带甜,很是可口。哈密维吾尔人还常吃糖包子、菜包子等等,这里就不再赘述了。

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