哈密维吾尔族饮食习俗(8)

孤萍

哈密维吾尔族饮食 拉面

拉面,是哈密维吾尔族人日常主食之一,深受维吾尔群众的喜爱。拉面,维吾尔语叫“来格曼”,它是用水和面拉制而成的。哈密维吾尔族一般做法是:用水和面,把面做成长圆条状,盘在一个盆或盘子里,锅里水开后,将盆或盘子里的面条绕到手上数圈,再用另一只手把面条抻开,边抻边拉,再在案板上甩打拉面条,这面条越拉越光滑细长,等锅里的水开后,将拉好的面下水煮,煮熟后捞到碗或盘子里,拌上菜便可吃了。

夏天吃拉面,就把锅里的熟拉面捞出,放在凉水盆里激一下、再捞到碗或者盘子里,拌上菜或拌上油泼辣子、酱油、醋等调着吃,这就叫“凉面”。这样的拉面,柔韧细长,圆润滑爽,吃起来别具风味。

哈密维吾尔族饮食 汤面

汤面,是哈密维吾尔族日常的面食之一,品种很多,最具特色的是银丝擀面,维吾尔语叫“玉古勒”。意即细面。和面时要放鸡蛋和盐,面要和得硬,擀得要薄,薄得几乎透亮,切的要细而均匀,下到锅里不断不烂。一般用羊肉汤下面、讲究的要用羊排骨做汤。另外还要选取用精羊肉做成丸子下到锅里,并放一些西红柿和香菜,这种汤面,色、香、味具全,面很软,容易消化;汤鲜美可口,能消除疲劳。哈密维吾尔人对远道而来的客人第一顿饭常常用玉古勒来招待,消除客人的旅途疲劳,对患感冒的人,也常常吃这种汤面,可以为其发汗,消除症状。

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