哈密维吾尔族饮食习俗(11)
孤萍
哈密维吾尔族饮食 曲曲儿
曲曲儿,维吾尔语称“曲普曲勒”,简称“曲曲儿”,类似汉族的馄饨,是哈密维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。曲曲儿的做法是,先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和好的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里,然后,将曲曲儿下到开了锅的肉汤里,汤里放些揉碎的香菜末,皮薄馅嫩,散发出特有的香气,风味别具特色,十分爽口。
有一首脍炙人口的歌曲,既反映了哈密维吾尔族群众喜爱的各种食品,又歌颂了当今市场一片欣欣向荣地大好景象:
如今的市场大变样,肥肥的烤肉喷喷香。
酥油、奶茶、肥马肠,烤包子黄又黄,
薄皮包子、凉拌面,
大米抓饭、白面馍,
大街和小巷,
处处摆满场,
烤肉好,烤肉香,
大家,快来尝一尝。
哎!嗨!
亚克西!亚克西!
烤肉好,烤肉香,
大家都来尝一尝。