云南昆明特产：路南卤腐

在云南，闻名遐迩的著名风景区石林原属路南县。石林山水清幽，风光秀丽，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水，水质清冽甜美，当地人采用此水制作的豆腐，品质甚佳，风味独特。如同世界上所有工艺复杂的发酵食品一样，优质的水源必不可少，而在众多腐乳中一枝独秀的当属路南卤腐。

路南卤腐是以豆腐为原料制成的一种半发酵食品，采用优质巴江水，以黄豆制成的臭豆腐为主料，里外化透，艳丽似海棠，细腻如蛋黄。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品。

路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销，其味道复杂而微妙。用来佐粥及制作各种调味汁，香鲜的味道和细腻的口感能创造出丰富的味觉效果。作为配角，它独特的风味总会使得与之配合的其他食物相得益彰、别有滋味。