秦椒与陕西的饮食文化

有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”生动而形象地反映出了陕西人对辣椒的钟爱。

陕西是中华文明的重要发祥地，农耕历史悠久，种植技术先进。盛产于关中地区的辣椒(秦椒)，得天时地利之便，靠科学培植之功，以质量之优、辣味之纯，赢得“椒王”的美誉。每到秋天，正是八百里秦川收获辣椒的季节，只见家家户户的房前屋后都挂着辣椒，那红艳艳的辣椒被穿成串、辫成辫，成为了一道亮丽的风景线。仅西府宝鸡、凤翔、岐山、陇县、扶风一带，每年种植面积就达30万亩，产鲜椒30多万吨。陕西的辣椒肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。

将晒干的红辣椒碾成辣面儿，用煎油一泼，“吱吱”发响，香味扑鼻的油泼辣子呈现眼前。油津津、红艳艳，让人垂涎欲滴，而且是愈吃愈馋。如今，油泼辣子已成为陕西的一大名产，被称为“中国一绝”。上世纪八十年代，一位日本友人来西安观光，很想买一些陕西的油泼辣椒带回去，可跑遍了大半个西安城，没一家卖油泼辣椒的，只好抱憾而归。直到上世纪九十年代初，陕西三原有位叫姚正运的人，经过深思熟虑，多次试验，创建了秦椒加工厂。他加工辣椒用的是石碾，这样缓慢研磨属于物理变化，不会改变辣椒的本性。

从此，祖祖辈辈都喜爱吃的油泼辣椒，一下子从农家的锅台边，进入到琳琅满目的商品大世界。如今，油泼辣椒不仅走出了陕西，而且冲出了国门，走向了世界。外地以及外国朋友到陕西来，油泼辣椒几乎成了他们必选的礼品，瓶装的、袋装的，秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味，五光十色，应有尽有。