福建民间禁忌(2)

忌满斟茶酒

"七分茶、八分酒"是厦门民间的一句俗语，谓斟酒斟茶不可斟满，让客人不好端，溢出了酒水茶水，不但浪费，也总会烫着客人的手或撤泼到衣服上，令人尴尬。因此，斟酒斟茶以七八分为宜，太多或太少都会被认为不识礼数。

忌留碗底

民以食为天"，而作为闽南人主食的大米，更被十分珍惜，乃至敬重。糟踏粮食，被视为暴珍天物，不但父母兄弟，连邻居路人都会加以遣责。因此，小孩如果吃饭时不将碗底的饭吃十净，大人便要督促他，并警告说，留碗底会娶"猫某"，嫁"猫丈夫"。即是说将来讨的老婆或嫁的丈夫一定会是麻脸。这当然是骗孩子的话，但其用心却是教育儿童自幼养成珍惜粮食的习惯。不仅小孩，大人也是如此。倘若去作客吃饭留碗底，那一定会被斥为"歹样"。

但在作客时，对于每一道菜看却是要留碗底，不能把菜吃得精光。这不但因为吃光会使人产生是否菜太少的疑问，而且因为旧时厦门习惯，男人上桌，女人下厨，厨房里的人还等着这些剩菜吃呢。

忌将筷子插在饭碗中央

由于将筷子插在饭碗中央，同丧俗"拜脚尾饭"时白饭中间插一双筷子的情形一样，因而是非常忌讳的。小孩子这么做，一定会招来大人的喝斤，而如果客人这么做，则一定会惹主人及其他客人的不快。

忌吃饭时以筷子敲碗

厦门人认为，只有乞丐才敲着空碗，挨家挨户乞讨。因此，小孩子如果在吃饭时或开饭前以筷敲碗，作父母的就一定会严加喝斥。大人就更不必说了，一时兴起，敲碗作乐，总要惹起老人的不快。讲究一点的人家，拿筷子甚至不允许执筷头或筷尾，必须恰在适中。据说，著执筷头（底部）吃饭，将来婚嫁对象就在近邻；而若执筷尾（顶部），则对象远在天边。

另外，端碗的手势也有讲究，大拇指一定要搁在碗沿，若是五个手指都托在碗底，也是要被斥为"乞丐相"。

忌进餐中收拾碗筷残渣

旧时厦门民间宴客，不是像现在一道菜吃完再上另一道菜，而是一道紧接着一道上，把桌子摆得满满荡荡，那才算热烈丰盛。而每个人吃剩的鸡鸭鱼骨头等，也必须弃在自己面前的桌上。当客人尚未起身离席，如果去打扫他面前的残渣骨头，那无异于赶客离席，更不用说把他的碗筷收起了。如果只收拾自己的，则又好像是催促未吃饱的其他人。因此，一直到现在，许多人家仍然忌讳在进餐中收拾碗筷残渣。但是有些餐馆，客人还未起立付账，服务员就忙不送过来一股脑儿将碗筷收走，有的还要弄出很大的声响。即使再好的美食，此时也会反胃。