潮汕粿文化与民俗(2)

3、粿品体现了潮汕人的融合思想。

潮汕的粿品从结构上讲，粿品有皮包馅的，如：豆沙粿、韭菜粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿；也有主料和馅糅合和在一起的，如：菜头粿、竽头粿等。这种主料和馅糅和在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色。虽然北方点心中也有如此做法的(如枣糕)，但不如潮汕粿品丰富。这样做粿象征着一种传统文化理念。“和为贵”，“和”即“融合”。潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自已的文化，潮人祖先为求生存开拓到海外异国去打天下，吸收了异国文化，海外潮人因此发展壮大。有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是粿文化的精神所在。

4、婚俗

潮汕地区传统婚嫁礼俗历史悠久，所用到的礼品种类多具潮汕色彩，其中粿品则成为其显著的地方礼品。通常举行婚庆时，新娘家的人都会用吉祥四粿品（即灯火粿、石榴粿、肚兜粿和龟仔粿）送给女儿；这四种粿类的名字大多取吉祥之意：灯火是指“后代”的意思，祈愿女儿能为夫家延续香火；石榴最大的特点便是多籽，因此取其“多子多孙”之意；肚兜粿和龟仔粿则是民间吉祥粿品。

5、喜庆

（1）吊灯。在去年元宵后家中有男子娶亲或生儿育孙的，将于今年元宵节去祠堂或庙宇挂灯，以祭拜神明，同时还要准备油粿分给亲戚朋友，分享喜悦的心情。

（2）出花园。潮汕地区有为孩子“出花园”这一成人礼俗。孩子长至十五岁时，家中父母就为其择吉日举行“出花园”仪式，需拜司生殖的神，谓之“公婆”，供品是12个石榴粿，还有红桃粿、酵粿（发粿）等。

6、丧葬

在潮汕地区，人死之后逢七设奠以为“头七”，期间所用之祭品颇为讲究，粿类祭品甚为明显，为的是与其它喜庆之意的人生礼俗有所区别。如白色的桃粿，以与平时所吃的红桃粿区分开来。揭阳有一些地区则是制作一种叫做豆纳粿的粿品，粿胚做成小碟子状，上面放几颗豆。这种粿一般是在往生的人过世五年后，其家人用这种粿来祭拜的。潮州庵埠则制作一种类似与揭阳豆纳粿的粿食，称之为龟粿，祭拜后由生者食之以求平安。

由上述可见“粿”是贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相联。潮汕的粿，不仅是满足口腹的精美食品，而更凝结着一种本土文化，体现着潮汕的精神。

那么继承和发展潮汕的“粿”，不仅有经济上的意义，也有文化上的意义。但是在今天的潮汕地区，制作粿品的传统日趋淡化，现在能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的人已经越来越少了，很多人不愿意动手，每逢节日时就到外面买点现成的。可以说，粿文化有消亡的危险。所以如何让粿文化传承下去，是值得我们仔细思考一番的！