哈萨克民族的饮食文化(6)

半季離殇

吐木巴

装在皮囊里已经发酵的柯莫孜经过一昼夜之后,就会产生沉淀现象,其中的固体物会沉淀在底部,而乳黄色的汁水浮在表面,这种黄色的汁水就叫吐木巴。早晨,在捣动柯莫孜,准备调制饮用的之前,有人会让主妇倒一点吐木巴喝下去,以便清理肠胃,而不是为了解渴或者食用。那些怀疑自己的胃有毛病,或者胃纳不良,容易积食的人会用此来清理肠胃,许多有胃病的人通过饮喝吐木巴而治愈。所以,吐木巴只为治病而饮用。

红奶酪的汁水

春季时分,制作红奶酪将煮好的奶酪捞出来之后,锅里会留下浓稠的黄色汁水,这就叫红奶酪的汁水。在煮熬红奶酪的时候,肠胃不好的人,还有想清理肠胃的人会饮喝这种汁水。古代的时候,人们至少一年饮喝一次这种汁水来清肠,以增强体质。

马钱子牛乳

牛乳可以做酸奶、酸奶疙瘩和酥油等乳制品,同时,也可以在牛乳里加上草药马钱子,再进行发酵,当做柯莫孜来饮用。这样饮用即可以解渴,也有治病的效果。马钱子牛乳对肺部疾病和呼吸道疾病有奇特的疗效,也有降压作用。

现在的乡村不像以前,不是经常有柯莫孜可以饮用,所以有许多老人都饮喝这种牛乳加马钱子发酵之后的饮料,这非常有益于健康。

过去的时候,患了肺结核病的人会专门制作这种饮料饮喝,用于治疗。

阿哈德克

这是一种用羊乳制作的食物。制作时,先将羊乳煮沸,再将之发酵做成酸奶酪,并趁热在里面加上酥油搅拌均匀即可。阿哈德克一般给老年人和小孩子食用,有时,主妇们也会做出这种食物,带上去拜访那些刚刚搬来定居的牧民们。

霍热克德克

这是一种将烧烫的石块放入盛在木盆或者其他器皿里的乳汁中,将乳汁烧沸得到的食物。在山野放牧的人们,挤出乳汁之后,将石块烧烫放入器皿里的乳汁里,使之煮沸,然后食用,这种食物做起来方便,营养价值也很高。

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