山西吕梁特产:兴县胡麻油

逸致

胡麻油是兴县的特产,来兴县吃面,少不了要放胡麻油的。一碗筋道的面条,淋上少许兴县特产的胡麻油,顿时香气四溢,不由让人胃口大开,抄起筷子便开始大快朵颐。

山西吕梁特产 兴县胡麻油

传统的胡麻油压榨技艺以胡麻、麻子、黄芥为原料,炒后用石磨低温碾磨,经过高温杀菌,蒸汽水化,人工压榨而产生。因为兴县的气候及得天独厚的地理位置,本地所产的胡麻、麻子及黄芥,榨取出来的胡麻油味道更为纯正。

胡麻油的榨取技艺特点有四点:

一、是原料的烘炒和配比,

二、是蒸油上量的多少,温度的高低,时间的长短,

三、是包坨要求油料要匀实,表面要平整,坨口要严密;

四、是压榨时上锤要平稳,力度要均匀,加压要间隙性,这样既保证了出油均匀,又防止了设备的过快损坏。

因为现代工艺水平的发展,先进机器的投入使用,虽然大大提高了胡麻油的生产数量,但质量和口感,却不复当年的味道了。

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