四川自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。自贡火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长，堪称是牛肉界中的精品。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。

那么这样一种美食火边子牛肉是怎么制作出来的呢？

1、选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。

2、这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。

3、然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。

4、喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。

火边子牛肉吃起来非常的酥而不棉，鲜味悠长，干香化渣，而且保鲜期长，便于携带。这让食客们在选特产的时候有了多一种选择，来自贡的客人在尝过之后，都一一叫绝，堪称是牛肉食品中的一绝。几百年以来，火边子牛肉一直都是自贡人用来互相馈赠的送礼佳品。现在，自贡火边子牛肉依然在牛肉饮食中称王称霸。

自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。