宁波老字号缸鸭狗

宁波菜又叫甬帮菜，是汉族饮食文化的重要组成部分。缸鸭狗是宁波民俗美食的百年老字号品牌，中国最有名的汤圆在宁波，宁波最正宗的汤圆在缸鸭狗。1993年，缸鸭狗被商务部授予“中华老字号”企业。1997年12月，缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2012年被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。

缸鸭狗创建于1926年，是一家拥有近百年历史的宁波老字号，“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’，一碗下肚勿肯走，两碗三碗发瘾头，一摸口袋钱勿够，脱下衣衫当押头。”一首解放前的民间顺口溜，形象生动的揭开了缸鸭狗百年老店的精彩华章。

说起缸鸭狗的历史，让我们追溯至上世纪20年代的宁波。有海曙籍人士，姓江名定法，1926年于老城隍庙设摊摆卖汤团。时隔年余，生意红火，坊间口口皆传。顺势而扩大规模，入驻堂店，选址于开明街。有店必有名，何奈江氏年少清贫，不得入私塾，故尔不识半字，苦思不得其名。后灵机一现，便以自己小名“江阿狗”之谐音“缸鸭狗”象形的绘于牌匾之上，至此，“一缸，一草鸭，一黄狗”的活字招牌油然而生，奇特新鲜的招牌，别出心裁的构思，饶有风趣的名号，通俗而易懂，老少妇孺识而便知，记忆铭心。一时间，“缸鸭狗”名声鹊起，美誉远播人尽皆知，顾客盈门络绎不绝。缸鸭狗至此开创。

缸鸭狗特色小吃

1、宁波汤圆

中国最有名的汤圆在宁波，宁波最正宗的汤圆在缸鸭狗。百年来，缸鸭狗将汤圆技艺一代传一代。用最笨、最传统的方法做出最正宗的宁波汤圆。汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味。榴莲汤圆、艾青汤圆、油炸双色汤圆......

2、浆板（酒酿）圆子

宁波人所说的“浆板”即是“酒酿”的意思，是一种用糯米饭加甜酒曲酿制成的甜点心。酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

酒酿圆子属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

3、虾肉馄饨

缸鸭狗挑选象山野生长毛虾，仙居土猪肉，阿狗家高汤，缺一不可。馄饨是中国汉族传统面食之一，缸鸭狗虾肉馄饨选用富含蛋白质、多种氨基酸的野生长毛虾，更营养美味！

4、雪域牛肉炒饭

雪域牛肉炒饭饱满的牛肉粒，粒粒筋道，喷香的炒饭，颗颗晶莹，鲜美中带着辣味，回味无穷。

炒饭是具有中国特色的一种食物，很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。

5、开葱拌面

开葱拌面家喻户晓的江南面点，也是民间面点中最简单的，正因为简单，所以要做好是绝对不简单。需要在面条、食料和浇头上下足够的功力。

缸鸭狗家用纯鸡蛋手工制作的面条，不仅Q弹滑溜，更富含了丰富胶原蛋白，淋上精心烹制的卤味浇头，撒上清脆喷香的葱花，口味无论口感还是营养，更胜一筹。

6、咸齑年糕汤

咸齑年糕汤是一份集中了咸齑和年糕两大名特产的宁波老底子美食。“三日不吃咸齑汤，两只脚骨酸汪汪”，这是老宁波对咸齑最真实也是最朴实的写照。

7、红烧牛肉面

牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。到了阿狗家，会有什么不同呢？我们精选澳洲进口的牛身上肋骨间的去骨肉，以大骨熬汤，花五个小时炖致酥软，汤汁浓郁，牛肉滋滋入味。配以本店自制的全手工鸡蛋面条，面筋斗，嚼劲足。再配上少许邱隘咸齑，用筷拌入面中，那种味道相信甬城只此一家。

8、铁锅倭豆饭

吃倭豆饭，是宁波人传统的立夏风俗之一，久而久之就成为宁波的一道特色美食。老人家说，倭豆能够明目，古时眼疾普遍，在立夏时吃上一点倭豆，祈祷来年眼睛像新鲜倭豆那样清澈，无病无灾、缸鸭狗家依然保留着这道传统主食，新鲜倭豆搭配上等粳米，依旧那样软糯与清香。

9、蟹粉小笼

传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。小笼馒头味鲜，享誉中外。精选鲜活大闸蟹，将大闸蟹丰腴的膏黄制成蟹粉，皮薄而不破，馅肥嫩而鲜美，吮一口汤汁，鲜美无比。其用料之考究，实在令人惊艳！

10、鲜肉小笼

宁波人吃小笼讲究“宁可人等馒头，不可馒头等人”，鲜肉小笼这样才能达到最好口感。

阿狗家的小笼有“皮薄透明、汤汁丰富、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称宁波一绝。把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的馒头浸到醋里，那美味如触电般传遍味蕾。