河南开封特产：开封花生糕

花生糕，顾名思义就是用花生制成的糕点。开封花生糕是开封美食中最具魅力的甜品，是彰显开封特色饮食文化又一张靓丽的名片。在开封市内的大街小巷，各个街区，随便哪个食品店都可以看到开封花生糕的身影。景点门前，特色街区，商场超市......开封花生糕的售卖可谓无处不在。

夜幕降临了，鼓楼广场，西司广场却灯火通明，热闹异常，周边的大街小巷挤满了游客。售卖花生糕的摊位前，总是围着观看的人们。原来在橘红的灯火中，店家身着宋朝服装，抡着大木槌，不断敲打着木案上用花生和糖做成的糕团，这就是现场打花生糕！游客们大开眼界，驻足观看，唏嘘不已，有时候不乏有摩拳擦掌的观客极力挣得店主的许可，亲自抡起槌子“砸”几槌，体验一下制作的巧妙和辛劳。

开封花生糕是宋朝宫廷甜美点心，历史悠久，文化深邃传承至今。成品花生糕，呈厚片状，多层次，好似网络交错，疏松度强；食之酥松、香脆、甜美，含口自化，用入口即酥是一点也不为过，所以早就名扬四海了。

花生糕以开封盛产花生去皮后为原料，辅以白糖、饴糖等。经过炒制花生、熬糖、翻糖、拉酥等工序制成。制作花生糕，炒制花生是质量保证的第一关，掌握火候是关键，用火多一分或者少一分，那花生糕的质感就千差万别了。其甜来自白糖和饴糖，也是花生糕的“粘合剂”，需要用火熬制糖液，待糖液熬制的恰到好处，将炒酥制碎的花生蓉放入糖液内，快速翻拌，如同和面一样，用力揉搓；随后是最为关键的做糕，因为这里面有一个拉酥的过程，把揉搓均匀之后糕团切成条状，开始巧妙的拉酥，每一条的拉酥过程时间极短，但又要充分拉伸，又不能把丝拉断，要求极高。这项绝活也只有开封制作花生糕的高手们才能完成，所以，开封花生糕被冠于开封魅力甜食，实为名不虚传。

正宗开封花生糕有三大特点：纯、香、酥。纯：是用料纯正，不掺假，花生就是花生，不能加面粉、玉米等；香：是纯正浓烈的花生糕独有的香味；酥：是花生糕最大的特点，入口酥脆，特别独特，所以它极怕磕碰，不小心碰一下，就可能碎一大片，更有甚者会“粉身碎骨”。

八朝古都开封，这座普通人脚下踩的都是历史、都是文物的地方，遍地都是美食，而掌握制作花生糕的高手们，用继承、坚守、精湛、高超的技艺，制作的花生糕博得四海宾朋的赞誉和喜爱，为世界的美食爱好者提供了味蕾的满足，更值得赞叹的是，他们让这一开封特色甜点，以它特有的魅力传承着这座久负盛名的八朝古都特有的文化，缔造着这座城市厚重的文化底蕴，独具的地方特色......

在开封要吃花生糕，最有名和正宗必定是百年白记。百年白记从1912年成立至今已有100多年历史，秉承宋代做糕手工艺，传承四代人坚持做好每一口花生糕，被授予“河南省老字号”的荣誉。百年白记作为河南省百年老字号，纵观开封糕点市场，独此一家优势突出。