陕西民俗小吃九碗十三花

“九碗十三花”是陕西东府宴席大菜菜品知名的地方小吃。其源远流长，距今已有600年历史。

九碗十三花是陕西知名的小吃宴席，跟老北京小吃八大碗一样。

九碗十三花”，是回族传统菜肴，其中包括热菜、凉菜和点心。宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。这样，不管从哪个方向看，都是三行。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。

九碗十三花是回族群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆、陕西等地的回族聚居区的传统菜肴。

九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制作中多为蒸制，很少过油炸或炒，因此吃起来爽口不腻，别有情趣。

“九碗十三花”的主食有花卷、干粮馍和油香。客人参加宴席，在没上菜时，要先上小麻花、炸果果之类的干果，并请客人喝盖碗茶，之后，才正式上九碗十三花。

九碗十三花中的“九碗”

黄焖丸子：牛肉鸡蛋做馅，挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后捞出，用小火焖烧15分钟即成。

黄焖黄河鱼：黄河鲤鱼去骨剁成泥状，入味，用油炸制成形，浇汁即好。

珍珠丸子：香米蒸成无硬蕊，拌制精牛肉馅团成小丸子，包裹香米上笼蒸10分钟，浇汁即好。

扣珍加沙：两边用鸡蛋皮裹着肉馅，先炸再切成菱形蒸制而成。

羊肉焖子：羊肉馅抹上蛋液，蒸熟后切片即可。

香菇蒸鸡：农家土鸡（阿訇所宰）洗净，用名贵调料蒸熟，剁成小条扣碗，浇汁即好。

发菜卷帘：鸡肉馅抹上鸡蛋皮，将发菜裹在中间，卷成卷。

白果牛肉：精牛肉腌制后炸一下，加白果（银杏）一起蒸熟即好。

甜蜜八宝饭：将糯米煮成无硬蕊，将红枣、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底装入糯米上笼蒸15至20分钟即好。

以上九碗，外加四种凉菜即为十三花，凉菜可视季节和口味随意配制。回族盛宴设计的则为四喜临门干果枸杞、沙枣、酸枣和麻子四种干果。