福建莆田人逢年过节吃“豆汤”

逢年过节，莆田人总要煮“豆汤”。这“豆汤”也叫“杂粉”。顾名思义，这是种含有豆腐而且成份复杂的食品。

“豆汤”烹调时原料可多可少，基本的原料是碎米粉（兴化特产）和线面，加上各种青菜，有的还要放进鲜豆腐、炸豆腐、猪血、猪肠、牡蛎等。把所有佐料入锅合煮，当煮开时调准咸淡，再把地瓜粉以冷水调成糊浆，勾入滚沸的锅中，整锅食物即成稠状。起锅后吃时放些油炸花生，别具风味，为莆田独特的风味小吃。

每年腊月“扫巡”（大扫除）全家要吃“豆汤”。过年时，除夕中午要吃“豆汤”。全家吃后还得留一碗“豆汤”，留一碗干饭过年，叫“隔年饭”、“隔年豆汤”，寓意明年还有的吃。平常人家结婚办酒席的早晨也要把猪下水煮成“豆汤”，分给邻居们吃。

莆田人在外地也常煮这种“豆汤”，虽因原料不足，但味美价廉。“豆汤”因为用地瓜粉勾兑，冬天煮后不易凉，天寒地冻，喝着暖意入侵胸腹，十分舒服。当莆田老乡请外地亲友喝“豆汤”时，外地人常问这是什么东西，莆田人说不清，外地人就叫它“乱七八糟”。叫的名称不好听，但却受外地人喜欢。

“豆汤”的盛行有它的历史原因。以前一般百姓生活太苦了，年年过年年难过，就找出家中所有的碎米粉、碎线面和着青菜煮。为了使它稠点能填饱肚子，聪明的百姓就在里头勾点地瓜粉。后来，因为可口，有钱人家也开始煮这种“豆汤”，而且加进了一些好吃的佐料，于是，这种“豆汤”就成为莆田民间过年的必备食物。

现在，过年煮“豆汤”的人家少了，但它仍然是莆田的风味小吃，连大酒店都煮这道菜。