潮汕民俗小吃 朴枳粿

朴枳粿，是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是适时季节，潮州大街小巷的面点摊档都会有朴枳粿出售。朴枳树叶芳香甘甜、柔润的气息，颇具山野田园风味，时刻萦绕在潮汕人的心中。

枳即朴树，落叶乔木。干高的可达10多米，叶椭圆而尖，花细小，结实为小肉果，球形略尖，味甘可食。朴树树叶有消食、去积、和胃功效。春天到，新芽发，民众便采摘朴树的嫩叶，捣汁和入米粉中，制成别具风味的潮汕朴枳粿。浅绿色的朴枳粿，深得潮汕人家的喜爱。

清明前后，朴枳树萌发新叶，民间有采嫩叶制粿的风俗，制粿的方法是将叶洗净之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末，加入白糖和发酵素，味甘甜，质柔润，具有朴树叶的特殊芳香，并有消食去积和胃之功效，是老少都嗜食的时令糕点。

潮州人制作朴枳粿始于明末清初，传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒，清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为缅怀过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了朴枳粿，还可以解积热，除疾病。

朴枳粿做法：

将刚采摘下来的朴枳树嫩叶，和入浸过水的粳米中，放在石舂中舂成粳米粉，调入白糖和本地大酵，加入适量清水搅拌成粉浆，再装入专用的陶盏中，然后放入蒸笼中猛火蒸约10分钟，从陶盏中取粿胚即成。