东北特色菜 杀猪菜

杀猪菜是东北每年年关最具东北特色的民俗菜，一到腊月东北农村家家户户都要杀猪宴请亲朋好友吃杀猪菜，也意味着新年的即将到来。东北杀猪菜主要是猪下水、五花肉以及酸菜和猪血肠，是东北年的味道，是东北特色菜。

东北人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。

杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。

这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦，老乡们有时不做血肠，而是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底。

蒜泥白肉：将大块的肥肉炖熟后再切成大片，蘸着调味汁食用。

蒜泥护心肉：与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同，只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

拆骨肉：拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉，然后蘸着调味汁食用。

酸菜血肠炖白肉：将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

现在的杀猪菜不单单是酸菜和猪肉为主了，东北特色菜菜样也丰富了很多，但大家吃的还是以血肠为主。血肠是用猪血和淀粉混合之后加上作料灌进猪肠里，然后在大锅里煮。灌血肠和煮血肠的工作都是女士来做，男人也只有在这个时候才能真正的享受到被尊重的待遇，血肠煮熟后被切成二寸左右长的小段，人们用手拿着先品尝，新出锅的血肠吃一口华润而不油腻、既甜又香，那种感受是任何美食都不能取代的。