潮汕清明食俗

据《澄海县志》记载，清明节，潮人相传有食薄饼和朴枳粿的习俗，充分展现出浓厚的潮汕侨乡民俗风情和美食特色。

清明食薄饼在潮汕很盛行，据说这是从古代的寒食节习俗沿变而来的。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”由此可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分，食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种。咸馅是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅；甜馅是用“糖葱”为馅，具有潮汕独特风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血化瘀的功效。民谚有“春食韭菜、祛病消灾”之说。清明日食薄饼，既有纪念寒食古俗的含义，也让人享用了一顿别具风味的美餐。

朴枳粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴枳叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴枳粿”的风俗，沿袭至今。

朴枳树（又叫朴丁树）是生长在潮汕大地的一种落叶乔木，叶呈尖尖的椭圆形，开出茸茸的小花，果实圆，状如绿豆大点，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴枳树叶满丛嫩绿。而清明节也正是潮汕人赶制各式粿品祭拜先人的时候，所以在这个时候，潮汕民众便采摘朴枳叶和果实捣烂，与大米一起混成粉末，添加白砂糖及发酵粉，加入适量水搅拌均匀充分发酵，然后装入陶制桃形粿印或梅花形粿印，放置于蒸笼里蒸熟，就成为质优味香色美的朴枳粿了。