广东佛山特产：西樵大饼

西樵大饼起源于明朝弘治年间，是广东省佛山市南海区的传统小吃之一，像它的名字一样，它外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，饼面覆盖一层薄薄的熟面粉（可食用），饼面不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，与鸡蛋糕媲美。

西樵大饼的原料简单，做法和工艺却有着要求，因为这是百年来不断改良进步得来的，不按照适合的方法，做出来的大饼空有其表，却风味不足。

制作方法：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。酵发面种使饼身更加疏松软化无苦味。发酵1到2天，在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，这样可以让面饼洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。一个香喷喷的白里透黄的西樵大饼就登场了。

随着多元化的发展，人们多元化的喜好，促使着西樵大饼进行产品变革。近几年，市场上出现了西樵大饼的新品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼，蛋奶型更加松软，有入口即溶的感觉。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口，但大多数的西樵本地人还是比较喜欢传统型的，特别是把它蒸过之后，那份松软和清香甘甜是蛋奶型不能比拟的。

随着蛋奶型西樵大饼的需求不断增多，传统型西樵大饼在市面上的踪影逐渐消失。当然，并不是完全消失。如果你想购买，你可以在南海西樵的樵园饼屋里找得到。另外，西樵大饼当然是西樵出产的才为最正宗。但据了解，现在市面上销售的西樵大饼大多数都不是在西樵出产的，而是外地的一些企业或作坊制造的。市场的激烈竞争和成本问题导致市场上西樵大饼的质量不能得到保证。那么，真正在西樵生产的正宗大饼又到了哪里去了？

原来，在西樵生产的大饼基本只在家门口摆卖，多数在一些饼屋、杂货店和景区店铺出售。所以大家如果想购买正宗的传统型西樵大饼，就要到西樵去了。其中，又数樵园饼屋出产的大饼最有质量保证。我曾在南海桂城买到过味道、外型与西樵大饼都很相似的“大福饼”，但风味还是不及南海西樵的正宗西樵大饼的风味，所以，想要尝尝正宗的西樵大饼，还要到西樵镇来，到樵园饼屋来，价格不高，大多在十几到三十块以内，现在已经推出了适合一个人吃的独立包装小饼版的西樵大饼，更吸引了许多游客购买。

（PS：说到西樵山，这是被称为“岭南四大名山”之一的山，山上风景宜人，文化底蕴浓厚，获得了国家AAAAA级旅游景区、中国国家森林公园、中国国家地质公园、国家重点风景名胜区、“珠江文明的灯塔”等荣誉，好山好水，自然就有好美食。）