让苏东坡“值得一死”的奇特海鲜(2)

关于河豚的毒性，偶得一美丽的神话故事，真假不辩，拿来分享。

据说，河豚和刀鱼、鲥鱼是东海龙王的三个子孙，而河豚鱼则是最愚蠢、最骄傲、最好胜的一个。

当它得知刀鱼和鲥鱼在长江中产籽，而被渔民捕获的消息时，生气地说，刀鱼和鲥鱼都是笨蛋。我去了，肯定不会被渔民捉住。为了保险，它带了一包毒药，并把毒药藏在血液、眼睛和幼崽中。

它以为自己身上有毒，渔民就不敢捉它，更不敢吃它了。于是，慢慢腾腾、摇摇晃晃，从东海游到南通长江水面上。一面游，还一面胀着肚皮，发出咕咕的叫声：那意思是，有本事的，来捉我呀！

河豚哪里晓得，南通渔民天不怕、地不怕，还怕你个猪似的“豚”鱼!渔民听到哪里有咕咕的叫声，就把网撒到哪里。

南通人将捉来的河豚，抠去眼珠，血液放光，肉洗净，把河豚的崽仔用盐和生石灰腌渍起来。拌上作料，或红烧，或黄焖，或白汁。结果，身怀剧毒河豚鱼，和刀鱼、鲥鱼一样，变成南通渔家餐桌上特有的美味!

教给你河豚的正确食法

关于河豚的正确烹饪方法，我也认真查阅了一下相关书籍。

如果非要自行尝鲜，首先是要吃活鱼，死去的河豚鱼，不但很难处理干净体内毒性，又因河豚鱼的毒素，主要集中在眼、血液、卵巢、肝脏等器官，鱼肉虽无毒，但若已死去，不但肉质被毒素污染，鲜味也会改变。尽可能选择人工养殖的河豚，毒素会少且弱很多。

在处理整河豚时一定要小心仔细。最重要的是要接一大盆清水，并对着水龙头以流动水状态不停放水，把整条河豚放于盘中，用剪刀先完整地剪去鱼眼等毒性最强的地方，再剪两边鱼翅。

然后，用剪刀破开鱼肚，仔细刮干净河豚鱼的内脏，近鱼尾处应该有条大横骨需要剪掉，再翻起整张鱼皮，除去鱼皮脂肪，让河豚体内的血水自然排净，现出雪白的鱼身。

把基本处理完成的河豚鱼，再泡入清水中浸泡至少20分钟以上。中间需要不间断地放自来水，以流动水冲洗。这样即完成第一步操作。

接下来就可以就可以烹饪了。在此，重点介绍一下白汁河豚的做法。

用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼，慢火煲半小时左右。然后，收汁到汤汁有少许胶性，调味即成。肉质爽滑，汤汁浓白鲜美，可以跟上等浓汤翅媲美。

河豚鱼的肝也可以食用，但需要不断漂水3个小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用，会点泥腥味。

在宋代张訸作的《鯸鮧鱼赋》中，鯸鮧鱼，就是普通百姓口中的河豚鱼。他在书中巧妙地把河豚鱼比作奸诈卑鄙、奴颜献媚、专以美味诱杀善信忠良的一众小人。古人喜欢以“以物讽人”，在今天，我们却完全可以用一种轻松随意的平常心，来尝尝这味让你做鬼也风流的“致命”美味。