惠东县吉隆镇生活习俗

惠东县，广东省惠州市辖县，1965年7月析惠阳县置惠东县，因原属惠阳县东部地区，故名“惠东”。东连惠东县深汕特别合作区，北靠河源市紫金县，西接惠阳区，南临南海的大亚湾和红海湾，介于北纬22°30ˊ至23°23ˊ、东经114°33ˊ至115°26ˊ之间，全县东西最宽90公里，南北最长98公里，属亚热带海洋性季风气候。

惠东县陆地总面积3527.8平方公里，海域面积3200平方公里，海岸线长218.3公里，辖13个镇、1个街道和2个滨海旅游度假区，常住人口93.58 万人（2016年末）。境内有双月湾、海龟湾、巽寮湾等景点，曾获得“广东省的象棋之乡”、“全国体育先进县”、“广东女鞋名城”等称号。

一、居住

明末清初，有兴宁梅县地区人氏到吉隆定居。他们初来时，多用茅草搭房居住，生活来源靠摆摊、卖咸菜、卖针头线脑。也有靠讨海或捕鱼、虾等，或靠做手工业如竹篾、木工、打铁和阉猪、阉鸡等，生意做起来有钱后才建瓦房。

吉隆镇居民多住地为小块平原、或山边聚族而居。语言以讲客家话为主，也有讲福佬话和粘米话的。生活习俗差异不大。经长期杂居、交往，彼此相互影响、融化，至今居住习惯和风俗已大同小异。

吉隆人居住讲究地势，要求前低后高、座向为坐北向南，讲究左“青龙”右“白虎”，俗语曰：不怕青龙高万丈，最怕白虎回头望。大意是左边房屋不怕高于自家房，最怕右边房屋高于自家房，至于自家建屋，宁可左侧高，不可右侧高。于吉隆平政为例，建房整体结构讲究：“上栋三间下栋三间两边横”、（天井）“上栋五间下栋五间两边横”。沿海滩涂边的居民如东阁、招贤等村民由于近海易咸，建房时都习惯在家里打上淡水井。建国前吉隆墟居民住宅建筑密度大、采光条件差，室内阴暗、潮湿、整体布局混乱。

上世纪50年代至70年代初，吉隆建设住宅仍为传统的砖木结构、瓦面平房或木棚房，墙体是石灰、壳灰或火砖代替泥砖。农村人多用泥砖砌墙，居民住宅多为单家独户式。上世纪90年代中期，吉隆镇府首次建起一幢多户、每户二房一厅一厨房，设有阳台和卫生间的政府员工宿舍，同时，在吉隆河的两岸建起许多现代化商住楼。2000年以后居民的住房装修比较讲究，外墙贴马赛克、条形锦砖等，内墙喷高档漆ICI、多彩、玻璃胶等涂料。室内顶吊天花板，地面铺锦砖、高级木板、抛光瓷片等。2007年，吉隆居民住宅大多住小洋楼，二至五层较多见，阳台伸出，可种花草。

二、饮食

吉隆居民日常饮食喜香、甜，一日三餐以大米饭为主，辅助食物是面、番薯、芋头等。

主食大米。制法有焖饭（俗称尽水饭）蒸饭、稀饭（俗称粥）。

佐餐以素菜为主，肉类、海鲜为辅。素菜除应时蔬菜外，还有腌咸蛋、腌晒萝卜（俗称菜脯）腌晒芥菜（俗称咸菜）、番薯粉丝、蚝介等。逢年过节，婚生喜庆则以酒、肉、海鲜为主，青菜为辅。酒以米酒为主，肉多是鸡、猪、鸭、牛肉。海鲜以鱼、虾、蟹、蚝、鱿鱼、海参、发菜等为主。常用烹调方法有：蒸、炒、煎、炸、焖、红烧等。通常菜谱有白切鸡、红烧猪肉、东坡扣肉、红烧鹅鸭、酿豆腐、盐水虾、蒸蟹、焖蚝等。一般口味要求咸淡适中，浓而不腻，烂而不糊。但吉隆多以海产品为主菜，煎鱼、蒸鱼、蒸鱼丸、焖马鲛、炒蛤、紫菜汤等。

逢年过节做粄，花样很多，常见的是发粄、发糕、萝卜粄、糍粑、河粉、番薯粉丝等。

建国前，部分农村两稀一干（两餐粥、一餐干饭）。也有的是番薯饭、番薯粥、多数地区三餐粥，间杂以番薯芋头等。

建国后，大部分农村一稀两干，农忙时三顿干饭，或间以粉面、番薯丝。1953年国家实行粮油统购统销政策，城镇居民（无田耕者）开始由国家定量分配，食粮、食油由国家定量供给，有时也搭配杂粮和糠油。居民一般只食两餐。上世纪60年代中期开始，国家供给的粮油逐步增加，人们从吃两餐到三餐，早吃稀饭或粉面小点，午晚两餐干饭。上世纪90年代开始，吉隆墟镇待客从家里煮宴请客改为到茶楼、饭店设宴。早餐从在家里煮粥煮蕃薯到去茶楼、饭店饮茶。吉隆人还喜食“油麻茶”（芝麻茶），选用生芝麻放到擂钵用擂棒不停地擂，直到芝麻成浆，冲上滚烫的开水，再放上配料如花生、米干等。“油麻茶葱仔赞，阿姨冇来吾惯”，这是吉隆人好客的生活习惯。