回族喝盖碗茶的习俗(2)

回族敬茶有许多讲究

喝茶讲究的回族认为如果茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把用盖碗茶待客看得较重要，每当接待客人或遇到开斋节、古尔邦节、儿女婚嫁等重要场合，主人会热情地为客人泡上一盅盖碗茶，端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果，让客人边吃边喝。

当着客人的面，将盖碗揭开，放入茶料，盛水加盖，双手端送。这样做说明这盅茶不是别人喝过的剩茶，以示对客人的尊敬。遇到来客较多，主人则根据客人的年龄、辈分依次上茶。如果遇到更多的客人，家中所备的盖碗不够用时，则将几个盖碗的茶料放入大一些的茶壶中，用开水冲泡一会后，倒入玻璃杯、小瓷杯里，端给客人饮用，虽不是盖碗，但与盖碗茶的味道是一样的。

回族喝盖碗茶的讲究

喝时左手拿起托盘，右手拿盖碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的盖子，也不用嘴吹飘在水面上的茶叶，而拿起盖子轻轻“刮”几下。正如俗语说的“吃油香要掰呢，喝盖碗茶要刮呢”。别看这轻轻的一刮，却有许多益处，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。刮第一次时，能喝到最先溶化的糖味；刮第二次时，茶与其他佐料的香味完全散发出来，这时茶的味道最好；刮第三次时只有茶叶淡淡的汤色，只能起到解渴的作用。每刮一次后，将盖子有点倾斜地盖上，再吸着喝。切忌端起盖碗一气喝饮，也不能对着盖碗喘气饮吮，要一口一口地慢饮。如果喝完一盅还想喝，要留一点茶水在碗底，主人便会继续倒水。如果不再想喝了，则把水喝干，或捞起碗子里面泡的红枣、桂圆吃，或用手把盖碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再为你倒水了。