食品变质的种类
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食品变质是食物必经的过程,大多数食物如果人们不吃,长时间下去就会导致食物变质,那么,食物变质的种类有哪些呢?下面就由佰伯安全网小编给大家介绍一下吧。
食品变质一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸。
那么,食品变质的种类有哪些?从腐败变质对食品感官品质的影响来看,食品腐败变质的类型主要有以下几种。1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致,主要的微生物包括:醋酸茵届,丙酸菌届,假单抱菌属,微球菌属,乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。3.变臭:食物变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有:梭状芽抱杆菌属,变形杆菌届属,芽抱杆菌属等。
如何判断食物是否变质呢?我们通过视觉、味觉、嗅觉、触觉四个方面就可以分辨出事物是否变质,一般颜色不是正常的颜色,闻着味道和平时的食物也不一样,有其他特殊气味,用手摸质地不一样,最后是品尝是口感和平时的食物味道不同,这些都可能是食物变质腐败了。
以上就是小编关于食品变质的种类的介绍,相信朋友们都对此有了一定的认识和了解了,如果还有朋友想知道更多关于食品安全知识,大家就多多关注吱客网吧。