河南三门峡特产：东寨面豆

逢年过节陕州人都会摆放一些招待亲朋好友的小吃食，其中面豆最受欢迎。尽管现在的小吃丰富了，但面豆却仍是陕州人不可或缺的小吃食。

说起面豆，它可是有着悠久历史渊源的一种小吃。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有养胃、开胃的功效成为当地逢年过节、家有喜事几乎也都要用到的特色美食。

陕州做面豆小有名气的就属菜园乡东寨村的赵守定夫妇。老两口已经60多岁，据说做面豆已经有30多年。独特的炒料就是——白土。

制作方法

制作面豆需要高温的土中，翻炒而成，用到的土可不是一般的土。陕州特有的白土、土质细、干净无杂质，用来炒面豆再合适不过了。

要想找到适合做面豆的白土还是要费一些功夫的，一般在老旧的窑洞上或者土沟边才能找到。以前条件差白土都需要人力破碎，或用铁锨拍碎，或用锤子砸碎，现在有了碎土机做起来就方便了许多。

白土经过粉碎、过滤之后，土质细如面粉，摸起来柔滑细软，放入热锅中没多久就像开水一样沸腾起泡，这时候，就是炒面都的最佳时机了！

面豆看似普通，制作起来却有讲究。和面时加入盐、花椒叶、芝麻等佐料，花椒叶可以提味芝麻则能增香。和面也非常有讲究，不能太硬，不然出锅后的面豆，咬不动，但也不能太软，难以成型！

揉好的面块儿，发酵一会儿就可以制作面豆了。先把面块儿擀平，然后切成条状，揉搓成细长均匀的圆条状，在切成小块，然后在案板上撒上一层玉米面，搓成圆球状，就可以下过翻炒了！

锅中的白土被烧至如开水一般翻滚，把面豆倒进去来回翻炒。炒制时火候的把控也很重要，温度过高时面豆的表面就容易有裂纹。待炒至面豆碰撞发出清脆声响时就可以出锅了。面豆必须要晾冷后，吃起来口味才会最佳！

为了不被炒焦，炒面豆用的土必须是一次性的。炒好的面豆连土一起倒入箩筛中筛一下，均匀抖动之后，白土荡然无存，只留下颗颗饱满的面豆。

炒好的面豆颗颗圆润饱满，吃起来嘎嘣脆，但口感又不会太硬，吃起来也会越嚼越香。五香味面豆吃起来咸香可口，甜味面豆入口不是特别甜却也有滋有味。