江苏连云港特产：连云港云雾茶

作为连云港人，我们当地特产云雾茶大家都听说过，也喝过。但其来历和做法，相信绝大多数人说不出来。连云港云雾茶与洞庭碧螺春、南京雨花茶为江苏三大名茶，历史悠久，久负感名。

五月是连云港市优质茶叶盛产时节，连云港市优质农产品开发服务协会组织了一批20余人的连云港市民体验团，在连天下云雾茶基地开展了采摘、炒制与品茗体验活动。也通过这次活动，对连云港的云雾茶以及其他农产品有了一个新的认识。

采摘

即便是在科技飞速发展的今天，可云雾茶的采摘依然要求纯手工，机器完全无法代替。采摘的要求也相当苛刻，以初展的一芽一叶最为标准，且不能用指甲掐断，必须是大拇指和食指从中间用力向上提，这样才能避免茶叶氧化，影响绿茶成色。

炒制

炒茶，是整个制茶过程中非常重要的一环，整个炒茶过程约为90分钟。是个考验人耐心和细心的技术活。整个炒制工序大概分为五步，分别是精选、杀青、揉捻、理条、烘干。看似简单，实则大有讲究。

杀青时炒锅温度为180℃最为合适，手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度；揉捻一般用双手顺时针回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度；烘干时茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即可起锅，手势要轻，尽量减少碎断。

品茗

采摘、炒制忙活了半天，现在终于能坐下来品茶啦！专业茶艺师向我们展示精湛的茶道，经过洗茶、冲泡、示敬、封壶、分杯、回壶、分壶、奉茶、闻香、品茗等一番展示，让简单的品茶增加了许多仪式感。