江苏扬州特产：大仪五香牛肉

据汉代学者郑玄等人考证，周代的八珍为淳熬、淳目、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋这八种肴馔，其中渍是酒渍牛羊肉片，熬是姜桂腌牛肉。

大仪五香牛肉正是沿用八珍中熬的方法，并运用制作淮扬菜的手艺，丰富熬的内容，以多种香料、姜、葱佐料腌制牛肉，经久沸烀制，而达到五味调和。