清代皇宫里的火锅

故宫里有很多材质的的火锅，清代皇宫里的康熙、乾隆、慈禧太后都爱吃火锅。康乾盛世的千叟宴就是以火锅招待的，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。北京进入寒冬腊月了，火锅是冬日里经常享用的美食。

火锅在清宫中又称热锅，其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。

另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

自古以来火锅以铜质为主，但在清宫，也有少量珐琅、瓷器、银质的火锅，陶瓷、纯银、银镀金、锡、铁数种。

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，清晚期，高19cm，口径21cm，足径15cm。

火锅为菱花形，圈足，上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色地锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹，漫撒周身，疏朗而隽秀。

涮火锅，是中国人独创的美食，历史悠久。据考证，东汉墓出土的镬斗即为火锅。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。

清乾隆皇帝吃火锅成癖，相传，他曾在宫中大摆千叟宴，慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。

因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅以铜质为主，但在清代宫廷，也有少量的珐琅、瓷器、银质的火锅，这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。

银寿字火锅

银寿字火锅，清光绪，高30cm，直径32cm。清宫旧藏。

火锅银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧碳。火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究，做工精细，造型完美，为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。

现在火锅一般都是电子炉的火锅了，很少有铜炉炭火的火锅了，味道跟老北京的过去已经相差太远了。

附

千叟宴席分一等桌和次等桌，等级不同陈设也有所差别。

一等桌每席摆有银锡火锅各一个，猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两个、筷子两只、另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。

由此可见清朝宫廷火锅中多荤菜，其中有常见的羊肉还有许多野鸡、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都产自东北等地。满清贵族对野味的偏爱很可能与他们早期的生活环境相关。

慈禧太后最爱的是“菊花火锅”，顾名思义，菊花火锅的最大亮点就在锅里有菊花。制作菊花火锅并不难，只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了，至于是金菊还是白菊就看个人喜好了。

慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能清肺肤，美容养颜。慈禧这样一吃火锅，上层妇女也纷纷吃了起来。

《宫女谈往录》中宫女回忆吃火锅时说到，“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”这样看来宫廷的日常火锅还是比较接地气的。其中提到的血肠，其实就是装有猪血的猪肠，将猪血兑上温水放上调料灌入猪肠内即可制成。