河南偃师特色的蒸馍民俗

龙宇昊

河南偃师特色的蒸馍民俗

各个地区都有自己的蒸馍特点，但是偃师的蒸馍不仅花样多而且也有着不为人知的寓意。

偃师一些地方还流传着一首关于过年蒸馍的顺口溜：“簸箩圆，稀布缠，擦麦套磨过大年。白抹布，手裹严，擦来擦去灰不见。驴子拉磨出白面，蒸馍蒸得白又圆。”说的是过年蒸馍时人们珍惜粮食，磨面都很仔细，蒸出的馍又白又香。

蒸馍有蒸馍的规矩，尤其是过年蒸馍，更代表着一家子的脸面，伺宴宾客时人家都有“东家长西家短”的比较，因此不可大意。

1、红点蒸馍

蒸馍揉成圆锥形，馍蒸成后不揭笼，在馍上用食红点上“四瓣花”或一红点。

这是年馍的徽记。因此，人说是这红点蒸馍：

上尖下圆，日子平安。

红点一照，百事都好。

至于为啥要将蒸馍上点个红点？说是世事万物都有黑红两道，黑为邪道，红为正道，过年图吉利，也讲究个邪不压正，便点上红点了。在这里要注意，用年节馍串亲戚有规矩，拿单不拿对，拿对成外人。

因此，拿礼馍便有规矩。或拿十五个，或拿十三个，然后配上油条，点心等，即“四色礼”。蒸馍为啥要取单数呢？人解释为“一心相敬”。如果为双数，那么便有“二意之嫌了”。因此，也可说，年节馍是心意的代表，红心一点，则该是红心相敬了。

将面揉成团，拉八分宽五寸长的条坯，用刀在面背上轧出刀饰纹，以不透刀为好，斜纹交错，然后将红豆捺入面头两侧，三分处下斜刀成两撇龙须，在尾部透刀四下，成龙爪。

将面揉团搓圆成盘状，用筷子挟成“四喜”“五花”状，意“迎春接喜”“锦上添花”之意。

将面揉团擀圆，成笼筚大小的原饼，边上用面条状镶嵌成“福贵不断头”图饰，然后搓成尾状面条，每三横加两竖下面加一云钩，中填一枚红枣，一张饼上做三个寿字图案，意指“三星高照”。馍蒸成后，红枣绚如丹阳，十分喜庆。

用面做旧年“属象”物，如是鸡年便做成鸡状，如是羊年便做成羊状，以豆做眼，刀轧成痕，便栩栩如生，这叫送年馍。

将面揉为堆状物，用剪刀从下往上剪，不求整齐，但求密匀刺长，剪成后水有大响声上笼，蒸馍时分可熟。

将一团面揉成下宽上窄的布袋形状，再取一点面团搓为面条状，当口绳。然后在袋状的颈处绕三圈，将面条左右一压拟捆袋口，这便是布袋馍。

布袋馍蒸成后要在家里的天地全神前供奉，以保佑风调雨顺，多打几布袋粮食。布袋馍是让家里的男人们吃的，吃得越多越好，一是说吃吃壮气力，二是说吃了扛门事儿。因此，人说是：“吃了布袋，气力自来。”因此，过年蒸布袋馍也是少不了的。