犹太教饮食禁忌(2)

旧事酒浓

虔诚的犹太教徒家中通常要备两套餐具,一套用来吃肉,一套用来盛奶制品。此外,还要备两个洗碗池和两套茶巾。一些特别虔诚的犹太教徒为确保所吃食物是洁净食品,只吃本派拉比检验、并由本派教徒制作的罐装牛、羊肉。如果这些罐头吃完,他们就以蔬菜和水果充饥,连餐馆的餐具也不使用。另外,他们也不饮用非犹太人酿造的酒。

犹太教还规定,可以食用的动物要由一名经过专门训练、考试合格并注册了的屠宰师屠宰。在犹太社会,屠宰师这个行业通常是父子相传的。屠宰时必须采用犹太教特有的屠宰方法—礼定屠宰法。根据犹太教的规定,牲畜只有用礼定屠宰法屠宰其肉方可食用,否则就被视为不洁净而不得食用。

屠宰师在屠宰动物时,必须一刀致死。屠刀必须直接切断被屠宰动物的颈部,不得扎刺、戳杀;也不得自内而外地挑断其食管或气管。屠宰用刀不得有半点缺损,刀口不得伤及颈部以外的其他部位。这种屠宰方法可以使动物的血迅速地从体内排出,使之经历最小限度的痛苦。当这个动物被完好的屠宰后,要将肉泡在冷水里,撒上盐,以清除肉中多余的血。屠宰师行礼定屠宰法时,必须有合格的屠宰巡礼员在一旁检验动物,观看屠宰过程,确认是否合礼。屠宰后的肉类必须由屠宰检验员包装,方可作为洁净食品出售。

犹太教饮食禁忌

犹太人的主食是饼,有用小麦面做的,也有用大麦面做的,而后者一般为家境不好者食用。由于饼在犹太人的食物中占头等地位,被视为生命线,所以,他们吃饼时一般不用刀切,而是用手掰,唯恐用手割断了生命线。

上述一系列饮食传统一直为后来的犹太人保持和遵守,并形成了今天的卡什鲁特,即饮食法。

自以色列独立后,新的饮食传统慢慢浮现。人们开始在乡间野餐,食谱中包括烤串,Kebob(东方式的汉堡包)和肉排。野餐的第一道菜无一例外的是tehina(芝麻酱为主的食品)和hummus(鸡豆酱为主的食品),这些菜式来自我们的阿拉伯邻居,已经融入以色列的日常食谱。

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