潮汕除夕食俗(2)

凡云

除夕饮食的另一要项是“围炉”吃“团年饭”。除夕吃团年饭是全国自古以来的食俗,但年饭的内容却百花齐放,各有地方特色。《京都风物志》载:“除夕,……人家盛新饭于盘锅中以储之,谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗,谓之年饭果,配金箔元宝以饰之。家庭举燕,少长欢喜,儿女终夜博戏玩耍。妇女治酒食,其刀坫之声,远近相闻。”把除夕煮的饭,留作新年蒸食,也流传各地。《清嘉录》载:“煮饭盛新竹箩中,置红橘、乌菱、荸荠诸果及糕元宝,并插松柏枝于上,陈列中堂。志新年蒸食之,取有余之意,名曰年饭。”

潮汕除夕晚餐“围炉”吃团年饭,形式与吃的内容,都洋溢着本土的民俗文化色彩。所谓“围炉”,就是在摆满菜肴的饭桌中间,放置着一个“转炉”(火炉。“转炉”是由铜芯、锡盆铸打在一起的盛器。铜芯用来烧木炭,锡盆联结在铜芯周围)。转炉中一般是煮着豆粉丝、鱼丸与肉丸之类的汤菜,寓意长生不老,全家团圆。这一餐菜肴的丰盛自不待言,但有些食物是必不可少的。如“鱼”,取其与“余”同音,表示“年年有余”。“蚶”,寄寓“含倍赚”,表示赚钱多多。蔬菜中必须有“韭菜”,寓意长命富贵。另是要有“蒜”,表示一切都合算。此外还需有甜品,寓收获甜美之意。为了除夕围炉,家中出门在外的都要赶回来。吃完团年饭,全家欢聚一堂,品茗聊天,叙旧话新,计议未来,共享天伦之乐。侨居海外的潮侨、潮人,不少家庭除夕仍保持家乡“围炉”的传统食俗和守岁风俗。

值得一提的是台湾高山族也有“围炉”的风俗,他们在除夕的夜里,家人及雇佣者都一起坐在放火锅的大圆桌前围炉,品尝水酒和丰盛菜肴,以图吉利。他们对围炉吃的每种菜都有讲究,如要吃萝卜,因萝卜在台湾闽南人中都和潮汕人一样叫“菜头”,吃萝卜取意“好彩头”。台湾话“鸡”与“家”谐音,隐寓“食鸡起家”,故围炉不可缺“鸡”。鱼丸、肉丸,取意“团圆”;蚶,台湾语解释为“胖”,吃蚶取意为“发财发福”,这些寓吉祥团圆、幸福安康的食品,都被选为围炉食品。

内容加载中……
  • 趣闻 凡云
  • 趣闻 雁桃酱
  • 趣闻 黑白琴键
  • 趣闻 觅雁子
  • 趣闻 昊昊氏
  • 趣闻 晨濡
  • 趣闻 文漪
  • 趣闻 峻成
  • 趣闻 兰兰桑
  • 趣闻 雨雪桑
  • 加载中...