安徽亳州古井贡酒

古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有位将军作战失利．临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井从此名声大噪，人们称之为“天下名井”。据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，是曹操令手下酿造的。曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，把它作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。

宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。

明万历年间，阁老沈理在万历帝的庆典上，将“减酒”进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。然而到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之埋没。

1959年，政府为重振“贡酒”雄风，几次拨款兴建古井酒厂，以恢复“贡酒”的生产。那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，实行科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的古井贡酒。品酒专家这样评价：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃酒中牡丹也”。

古井酒以其独特的风味，赢得了海内外的一致赞誉，4次蝉联全国白酒评比金奖。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。

亳州古井

古井，现为安徽省重点文物保护单位。位于亳州市谯城区古井镇古井酒厂内，“古井贡酒”就是使用该井里的水勾兑而成。

古井，为青砖砌筑，历史悠久。传说春秋时期，当地人就用此泉酿酒，世代相传。东汉时期，曹操曾用该井的水酿制“九酝春酒”，进献给汉献帝，并上表说明制作方法。北魏时期，孤独将军因战争失利，退走至该处，将金锏和长戟投弃于井中，于是井水更加清澈甜美，汲水酿酒，酒香浓郁，甘美醇和。宋代文豪欧阳修饮了此泉佳酿，写下了“白醪酒嫩迎秋熟，红枣林繁喜岁丰。寄语瀛洲未归客，醉翁今已作仙翁”的千古佳句。明万历年间，用该井酿制的“减酒”，再次进贡朝廷，名震京师。建国后，用该井水生产并命名的古井贡酒，以其独特的风格，被评为全国八大名酒。

水是一种极好的溶剂，对酿酒的糖化迟速，发酵良否，酒味优劣，都有极大的关系。所以有“水是酒之血”的说法。古井的水，清纯甘洌，爽口润喉。出杯不溢，置钱不沉，用之酿酒，芳香留口，醇美奇特。北京铀矿地质研究所，对古井水质进行化验后，认为水中含有多种矿物质，其pH值、硬度、总碱度、氯根、锶含量、碘含量、矿化度等指标，均已达到我国饮用天然矿泉水的国家指标。而这种水质恰恰是酿酒的最佳水质。

现存古井共2眼，一眼在酒厂南院，为宋代修筑，另一眼在酒厂北院，为明代重新修筑。两眼井水皆甘甜、清洌，常年水深六、七米，的确是全国少见的好井。

亳州古井酒厂建立之初，曾试图淘井，由于泉涌太旺，又限于当时无先进的提水设备，只得半途而废。后来，酒厂用每小时可提水10立方的水泵，昼夜不停地抽水，仍不见井水明显下耗。如今在南院古井旁，新建古井酒文化博物馆，展室与古井通过隧道相连，游人可以亲临现场，观瞻、品尝古井甘泉。北院古井上，建有"古井亭"，赵朴初先生亲题匾额，著名书法家启功先生题写“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都”的楹联。古井旁一株参天古槐树与古井相映生辉，成为古井贡酒的注册商标。