端午节话“五毒饼”

端午节各地都有自己传统的庆祝方式，除了大家耳熟能详的粽子。在老北京的传统美食文化中，还讲究吃五毒饼。

五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点，上面印着五毒(蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍)图案。据说吃了它可以增强抵抗力，灭虫免灾。一般来说，老北京的一般人家爱供类似桃酥式的“五毒饼”，初五晚间撤供；中等人家再放上小枣江米粽子和鲜果，一天一撤，以防腐烂。

早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相餽饴，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”

有文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉後提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有凸凹的花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。

五毒饼源于玫瑰饼 且高于玫瑰饼

五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。

五毒饼是以饼上的纹路而命名，玫瑰饼则是名副其实。和藤萝饼一样，都是以花瓣做食材的北京特产。

《春明采风志》云：“玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开，沿街唤卖。”人们将玫瑰花瓣捣成玫瑰酱，再加白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料调成馅儿，上火烙成翻毛酥皮饼，然后在雪白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。

五毒饼也被称为端午饽饽,又分酥皮、硬皮两种,是高档细点。贫寒人家则由主妇动手蒸 玫瑰馅的馒头或甜卷，以应节日之俗。

吃了“五毒饼”不怕毒虫咬

五毒饼馅料多是玫瑰馅，既做贡品，最后也落的家人分食，慢慢细嚼，且有对那五毒之物“咬牙切齿”的趣味呢，也有着以毒攻毒，无灾无病的寓意。

五毒饼是北方端午节特有的节令食品，初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。

南方说插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”，北京则有吃五毒饼的民俗，寓意“五毒”被吃掉，人们便不再害怕它咬人了。

端午节是中国人的传统节日，在这一天人们都要喝雄黄酒、插艾叶、包粽子、吃五毒饼。

“五毒饼”不仅展现了传统民俗和美食文化，同时反映了中国百姓乐观的生活态度和吃掉“五毒”，还有百毒不侵的美好祝愿！