江苏苏州特产：太仓糟油

太仓人讲究吃，不仅有讲究的烹饪手法，也一定有精细的调味料。太仓人的厨房里，有一种东西是不可缺的——糟油。太仓糟油咸香味，可解腥气、除异味、提鲜增香。

地道的太仓本帮菜中少不了各种糟菜，如糟毛豆、糟豆芽、糟鹅、糟肚尖、糟凤爪、糟溜鱼片等等。夏天，太仓人爱吃糟油拌面。凉拌黄瓜、凉拌豆腐、海蜇头等凉拌菜肴，也都可以加入一点糟油，以增加佳肴的香气和鲜度。

炎暑让人的口味变得清淡，对于身体羸弱、胃口不开的人来说，夏日里吃些“糟菜”很适宜，日常里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。

糟货之所以吸引人，在于那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，叫人闻之心动，食之开胃。