四川乐山特产：夹江豆腐乳

夹江豆腐乳，是四川乐山特产之一，距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

夹江豆腐乳产地是乐山市夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类。

普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。60%的脱水处理，使得同样一块腐乳，能吃到一倍以上的黄豆原材，扎实致密；传统土坛封存，发酵整整180天，做出的腐乳自然质地软绵、细腻化渣。

整个腐乳的制作过程，不添加香精、色素、防腐剂，油辣子的香辣自然扑鼻。“盘中叠玉垒，箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。夹江腐乳的制作工艺传承了100多年，被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。