山西长治特产:武乡炒指

士懿君

“炒指”,是武乡民间流传时间很长的一种汉族面食制品,因其外形象人的手指而得名。关于“炒指”的来历,还有一个古老的传说。炒指本没啥稀奇的,但炒制的工艺十分奇特,国内仅见,其他地方木有。

山西长治特产 武乡炒指

铁锅中加热的介质不是油,不是糖,不是盐,不是沙子,不是石子……,日常烹饪中所有用于炒制加热的材料都不是,是——土!对,就是黄土,细细地磨过箩过,跟白面似地,进锅加热。随着温度的增高,锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾!这才叫真正的热土。这时把生炒指加入锅里,在黄土的加热下,失水、干脆、变熟,出锅后用筛子筛掉浮土,就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。

吃炒指免不了吃进些黄土,不碍的,土是干净的,没毒没细菌,总比饭馆里的盘碗干净。炒指对消化系统还有好处,对于溃疡和肠胃不适有好作用。特别是对于水土不服的有奇效,热土养人。

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