简单美味之鲜香猫耳朵的传说

“猫耳朵”是道大江南北都有的传统面食，只不过各地叫法不同，做法也略有差异，比如陕西叫“麻什”，山西叫“碾疙瘩”，内蒙叫“圪团儿”，有煮着吃的，有炒着吃的，还有淋上浇头拌着吃的……

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。

几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”

于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

制作工艺

原料：面粉、虾仁、鸡脯肉、干贝、火腿、笋片、香菇、绿菜叶、鸡汤、鸡油、绍酒、葱段、姜片。

第一步，做面。

用面粉加水揉成面，接着搓成手指粗细的长条，再切成剂子，然后在面粉中稍微拌拌，再把剂子立起来，用大拇指按在剂子上，向前推搓成猫耳朵形状。需要注意的是，“猫耳朵”不能做得太大，而要力求小巧，这样才会看上去好看、可爱。

第二步，做卤。

先把虾仁在猪油里化一下，然后放在一个碗里，之后再放入干贝、葱段、绍酒、姜片和水，上笼屉蒸熟。蒸的时候，把香菇切成小片，把鸡脯肉、火腿都切成小碎丁。

第三步，煮面。

把鸡汤倒进炒锅里，然后把虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片等都放进去，等汤煮开了以后，就下“猫耳朵”。

等“猫耳朵”浮起来时，就撇去里边的浮沫，接着再放盐、绿菜叶，淋鸡油，最后盛入碗里，就算做好了。