厨师拿刀姿势怎样才正确

断念

边切菜边说话或者边想事情,瞬间的思想走私,都会影响两手的配合动作,造成锋利的刀划伤手指,严重的直接切掉手指上的肉,下面跟着吱客安全网小编一起来厨师拿刀姿势怎样才正确吧?

厨师拿刀姿势怎样才正确

切比较粘滑的食材,要提高警惕。比如,山药这类食材,粘液会使扶菜不稳固,也会影响刀使劲。对于这类,可以用热水事先烫一下山药,把粘液去除,再去正常切菜,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师拿刀姿势怎样才正确吧?

1、平刀法。即放平刀身,使之与菜墩平行,刀刃中部入料,片时一刀到底,刀的前端平行紧贴墩面,后端稍提,这样控制片的厚薄;左手用力按住原料不使其移动。刀法运用上,可由原料的底部往上片或者由原料的上部往下片,往上片时,以菜墩表面为依托,掌握厚薄,如片榨菜片;向下片时可以运用左手的食指和中指间的隙缝,用眼来观察掌握厚薄,如片土豆片。

2、斜刀法是厨师要掌握的基本刀法之一。斜刀法是一种刀与墩面呈斜角,刀作倾斜运动将原料片(批)开的技法。这种刀法按刀的运动方向可分为斜刀拉片(批)、斜刀推片(批)等法,主要用于将原料加工成片的形状。

1)斜刀拉片(批)这种刀法操作时,要求将刀身倾斜,刀背朝右前方,刀刃自左前方向右后方向运动,将原料片(批)开。

a、操作方法:将原料放置在墩面里侧,左手伸直扶按原料,右手持刀,用刀刃的中部对准原料被片(批)的位置,刀自右前方向左后方运动,将原料片(批)开的原料向左后方移动,使原料离开刀,如此反复斜刀拉片。

b、操作要领:刀在运动时,刀膛紧贴原料,避免原料粘走或滑动。刀身的倾斜度要根据原料成形规格灵活调整。每片(批)一刀,刀与右手同时移动一次,并保持刀距相等。

c、适应原料:斜刀拉片适宜加工各种韧性原料,如腰子、净鱼肉、大虾肉、猪牛羊肉等,对白菜帮、油菜帮、扁豆也可加工。

2)斜刀推片(批)

这种刀法操作时要求刀身倾斜,刀背朝左后方,刀刃自左后方向右前方运动。应用这种刀法主要是将原料加工成片的形状。

a操作方法:左手扶按原料,中指第一关节微屈,并顶住刀膛,右手持刀,刀身倾斜,用刀刃中前部对准原料被片(批)的位置,刀身左后方向右侧前方斜刀片(批)进,使原料断开,如此反复斜刀推片。

b操作要领:刀膛要紧贴左手关节,每切一刀,左手与刀向左后方同时移动一次,并保持刀距一致,刀身倾斜角度,应根据加工成形原料的规格灵活调整。

c适应原料:斜刀推片适宜加工脆性原料,如芹菜、白菜等,对熟肚子等软性材料也可用这种刀法加工。

3、直刀法是刀法中较复杂的,也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上,刀刃向下与原料垂直,由上而下的切下去。由于食物原料种类不同,性质各异,以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同,依据用力程度可分为切、剁、排三类。

以上是吱客网小编介绍的厨师拿刀姿势怎样才正确的内容,如果大家还想了解更多关于职工安全的知识,那就继续浏览本站公共场所安全知识库中的内容,以便让家人可以更安全的生活。

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