漫话山东煎饼(2)

向阳花

好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊,手要麻利,火候还要适当。过去要考察新媳妇会不会干活儿,摊一次煎饼就能知道。

刚从鏊子上揭下来的煎饼最好吃,又薄又脆,带着粮食的甜味和清香。小时候每次母亲摊煎饼,自己最喜欢站在旁边,趁母亲不注意偷偷吃掉下来的煎饼渣,常常弄得满脸满手都是烟灰。

将冷却后的煎饼叠在一起,在上面盖上布,这样就能长期保存。山东人吃煎饼是一定要卷很多层的,卷得结实,才吃得香。最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下,卷上一根水灵灵的大葱,抹上酱,撒点盐,口感鲜嫩,味道十足。山东人对煎饼有着特殊的感情,走到哪里都习惯塞一摞煎饼在包里。一次坐火车到南方,吃饭的时间到了,几个山东汉子从行李里翻出几张煎饼,卷上几根大葱,旁若无人地吃得津津有味。车厢的人都抱怨这浓烈的味道,我却沉浸在这熟悉的味道里。

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