山东滨州特产：锅子饼

滨州锅子饼，山东滨州小吃，同时也是山东省滨州市的特色传统名吃，呈蛋黄色，饼美味香。以其做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。

在滨州人的餐桌上，锅子饼已成大众食品，深得群众喜爱。在宾馆、酒楼、大街小巷，随处都可见锅子饼的身影，热情好客的滨州人会向外地来滨游客推荐锅子饼，使锅子饼之名远扬，成为黄河三角洲甚至中国食品的一绝。

小小的锅子饼，在滨州也是分流派的，有滨城邢家锅子饼、沾化桑记流钟锅子饼、无棣佘家锅子饼，不同流派的锅子饼有自己的做法和讲究，今天，就说说这几派锅子饼。

邢家锅子饼

滨城锅子饼为滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故又名“邢家锅子饼”，已有百余年历史传至几代人，2007年被列入滨州市首批非物质文化遗产名录，2011年被评为“到山东不可不吃的100种美食”，2013年被列入山东省非物质文化遗产名录。

邢家锅子饼呈长方形，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，因老少皆宜而久负盛名，是最具特色的地方小吃。制作需经过和面、烙饼、炒馅、煎熟、装盘几个步骤，制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再以150克重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用，制馅时一般每500克饼用豆腐400克，熟猪头肉150克，鸡蛋3个，香油75克，盐5克，芫荽末少许。

最后将每次烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内稍煎，切成两段后即可装盘食用。呈蛋黄色，饼美味香。主要品种有豆腐肉馅、三鲜馅、辣肠馅、精肉丝馅、虾仁馅、蟹肉馅、驴肉馅等。

如今，随着人民生活水平的不断提高，锅子饼也做出了花样。原先做皮，用小麦面，现在也可用玉米面、荞麦面等，或几种面混合。馅的原料则更为广泛，如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香菇、木耳等，或几种原料调拌在一块。原先的小本生意，也变成了品牌超市快餐。

桑记流钟锅子饼

起源于20世纪30年代，已有七八十余年的历史，至今已传承数代人。

桑记流钟锅子饼的创始人叫桑吉祥，系沾化区大高镇流钟村人。流钟村位于沾化区与滨城区交界处，濒临徒骇河，在流钟大桥未修建之前，为一渡口，因此，流钟村原名又称“流钟口”，南来北往的商贾往往云集于此，街面上店铺鳞次栉比，餐饮服务日益兴隆。

桑家便用面粉搀玉米粉烙大饼，摆摊出售，用于养家糊口。由于该家人善于经营，童叟无欺，便小有盈利。于是开设门头，创立门户，取堂号“增德堂”。意寓积德行善，发扬光大。桑家育有三子一女，第三子桑寿山继承父业，在烙大饼的基础上进一步改进，用小麦面粉和面，干柴温火、平底铁锅烙制，所烙面饼，薄如纸且柔韧香脆，快火炒菜，用饼皮儿卷菜，刷上香油，香喷喷、热腾腾，美味可口的锅子饼深受顾客青睐。一传十，十传百，大家争相到“增德堂”来吃锅子饼。

“增德堂”在方圆几十里出了名。桑寿山育有五男三女，皆会烙制锅子饼的手艺，成家后，便都干起了这一行。并且开发了锅子饼系列，有辣子猪肠、辣子肉丝、木须肉、三鲜、蛤肉等特色饼馅，适应不同食者的口味。改革开放后，桑家的后人继续重操旧业，挂起了“桑记流钟锅子饼”牌子，到现在已发展到了沾化城区、下洼镇、大高镇的沙洼、流钟、东营市等地区。

桑记流钟锅子饼，因其饼薄如纸、软硬适当、咸淡适度、味美可口，又加其制作快捷、经济实惠，携带方便，深受广大消费者的欢迎。

佘家锅子饼

佘家锅子饼始自民国初年，当年是佘家巷村村民陈延明老人的独门手艺，与其他民间绝活一样，保持“传男不传女”的习俗，由于家族人口较少，这一习俗渐渐被打破，后成为佘家巷村一大产业，兴盛于现在，其制作工艺被评为第一批滨州市非物质文化遗产。

“佘家锅子饼”是本地的一种主食之一，此饼以饼中卷馅的方式：融饼和包子的优点为一体，成为一种传统独具特色的主食。口感香、酥，生产工艺精细，老少咸宜而久负盛名。

主要以面粉、白菜、豆芽、精猪肉、鸡蛋、尖辣椒、食盐、甜面酱、味精、白糖、香油等为主要原料。制作时，用专用平底锅2口，先用水将面粉和成劲道的面团，再以50克重的面团擀成薄饼，在平锅里用干柴火，文火烙熟后，饼皮摞在一起备用，同时另一口平锅炒菜。

佘家锅子饼的关键技术在饼，馅可以根据不同消费地区、群体调配。为保证锅子饼的口味，柴火最好是紫穗槐条、干树枝或棉花柴等作物秸秆，尽量不用煤、电或天然气。

还可以根据自己的口味随意卷馅，如：鸡蛋、精肉、大肠、虾仁等，饼薄如纸、香而不腻、味鲜可口，令人回味无穷，余味悠长。现吃现做，饼皮薄而筋道，用饼皮裹上炒好的菜，卷成圆柱形，就是远近有名的“佘家锅子饼”。