淮北地区的饮食习俗(3)

面条

面条也是淮北人喜爱的食品，多用麦面制作。面粉加水和匀达到一定的硬度和柔软度后，放在案板上揉搓，揉透，用擀面杖擀成大大的薄片，折叠后用刀切成细条状即为面条。建国后，出现机械类的面条机，制作出的面条长短、粗细一样，称为挂面。有的食品厂也专门生产挂面，晾干后包装成一斤一卷在商店销售。

吃面条俗称吃汤，清水放入葱、姜等调味品，开锅后放入面条，经两滚(水沸)或三滚(水沸)后用漏勺捞出，浇上醋、酱油、盐、味精即食。喷香爽口，吃着舒服。

旧时，淮北农村用杂面做面条，有豆面条、绿豆面条。豆面黏度不够，制成的面条易断，俗成豆茬面条，黄豆油大，豆茬面条香；绿豆面粘性大，面条细，吃起来筋道；豆茬面条和绿豆面条都比麦面条贵，稀缺，平时很少吃。为老人祝寿时必吃面。

水饺

水饺，此地称扁食，又称包饺子。旧时，一般过年节才吃。饺子馅主要是猪肉和红萝卜，配以葱、姜、辣椒、芫荽等辅料，混合剁成泥状。用死面擀成5-7厘米大小的圆片，包前浇上酱油、醋、麻油和其他香料，随吃随包。开锅煮熟后即食。或食时粘调料。称为荤饺子。饺子做工细、精，程序复杂，用料考究。食起来香喷喷，有风味。

现在，也有用鸡蛋、芹菜或其他青菜脱水后做馅的，称为素饺子。

还有一种叫包角子。正月十五点花灯，要包角子。旧时，生活艰苦，人们吃的东西少。初冬，收红萝卜时便把萝卜缨子留下，晒干，用来剁碎洗净包角子。角子个大，用20厘米大小厚度在2—5毫米的面皮包，配以葱姜辣椒等调料，营养成分不高。吃上几天，聊以过节。现在乡间早点铺还有卖，调料已加入荤油。