淮北地区的饮食习俗(4)
大渊献
二抹头
介于干饭(米饭)、稀饭(米粥)之间的稠米饭。可咸可甜,是生活困难时好做的一种饭。
米饭
过去,淮北没有米饭。随着对外交流的扩大和南方人的涌入,这里人开始吃起米饭。做米饭很简单,用清水滔净后的大米放锅里,水面盖住大米。封锅后开煮15分钟左右即熟。淮北(人)属北方文化体系,不习惯米饭,吃不饱,往往还要配以杂食。不过,清水米稀饭倒颇受欢迎。溶肉汤或肉菜浇在米饭上成为爱吃米饭的喜好,成为盖浇米饭。
其它如干饭(米饭)、稀饭(米粥,其中小米粥较有特色)、马糊、卷子、煎饼等,各地大致相同。但近年来,城市中快餐类增加了用小麦面做的煎饼,而过去玉米面煎饼却少见了。
馓子、焦叶子
馓子是面食的一种。把面拉成细细的面条,缠成一束,放在油里炸,即成馓子。馓子可干食,也可放糖冲开水成馓子茶。把添加芝麻和盐的面皮放在油锅里炸得酥脆,称“焦叶子”,也是本地人喜做的传统食品。
叠糖
腊月二十四、春节时一般人家喜欢叠糖。是用红薯熬成糖稀,掺炒面卷成卷,切成长方块,食之和淮北酥糖点心相似。