潮州粿桃香

粿，米食也。粿桃，潮汕地区一种色、香、味俱全的小食，在香港被叫做“潮州饼”，是潮人“时年八节”必不可少的食物，特别是在春节，红的粿桃，充满喜庆；绿的鼠曲桃，活力十足；白的碗糕粿，美好纯洁；棕的甜粿，甜滋滋；黄的酵粿，兴旺发达。潮汕粿桃，是一道亮丽的风景线，为家乡增添浓浓的年味。

年关渐近，潮汕的主妇们就忙碌起来：粳米（糯米）磨粉前先要用清水浸隔夜，翌日用石臼舂米，石磨磨粉，再加上适量的水，并不停地揉搓，这是在做“粿皮”，这一定要有耐心，“粿皮”才能做得薄而有韧性，吃起来才有嚼劲。可现在已改用机器磨制，粿桃已失去儿童时的滋味。

潮谚云：“时节做时果”，就是在不同的节气为防治常见病，用中草药拌入粿粉(俗称粿志)加工烹制成各式粿品。以预防疫病。

如红粿桃要渗入红曲，可消食健脾。但现在，贤惠的潮汕姿娘们创造性地渗入红萝卜汁或火龙果汁，使粿皮具有天然萝卜香或水果鲜味，味道更加诱人，兼有美容功效。

鼠曲粿，拌入野生草药“白头翁”（潮人称鼠壳）而呈墨绿色，能清热解毒，可于春天御春寒咳嗽。

说起“鼠曲”，潮汕农村的孩子实在是太熟悉啦。寒假来到，在父母的吩咐下，背起一个竹篮，到田野中拣采“鼠曲”，以备自家做鼠曲粿用，多余的可送给亲友，还再有剩余的，会背到市集上卖，一市斤2毛钱，有时辛苦一天能赚到2块钱，欢喜到整个人似乎要腾空而起，大过年幸福的情绪已开始发酵……

各式粿品使人既可享受美食口福，又是适合时令的药膳，可起到增进食欲，提供营养，调摄养生和医药保健，益寿康宁之功效。

潮谚有云：“甜粿好食难舂”。精美的食品制作是相当繁琐的，但在制作过程中大人小孩却乐此不疲，大过年啊！

边捏“粿皮”边准备馅料，馅料多用芋泥或者香饭，芋泥要粉磨到极细腻，加糖再滚猪油；香饭由香菇、花生、猪肉粒制成，在上世纪八、九十年代的潮汕，这是上等美食啊，逢年过节才有的啊！馅料有甜有咸，两种都包叫“双拼”。一般做一、二匾几十个，过大年会做上三、四匾，因为要敬神，还要送给人家，要做足量。我母亲的粿桃皮薄馅足，大受亲戚们的欢迎。“做粿”过程，兄妹几个总是在旁边看，看着香喷喷的红粿桃鼠曲桃而馋涎欲滴。当最后看到那红红的或是绿油油的、嫩嫩的，一个个红粿桃、鼠曲桃从锅里蒸熟拿出来，我们都“呀呀”地叫起来。往往这个时候，大人们看到我们的馋模样，便从多出的粿桃里挑出一两个给我们解馋。这倒不是我们可以先于神而享用，而是这些都是做得不雅观，有的馅漏出来，有的皮破了。

手里拿着一个热腾腾的鼠曲粿，边吃边走在大街小巷，看街坊们做粿，那种温饱欢乐的感觉是无与伦比的，这是过年，这是年的味道。

粿桃蒸熟之后，父母会布置任务：“这8个给阿舅”，“这8个给老伯”，“这8个给……”

大过年了，大街小巷飘的都是粿桃的香味，潮汕大地的人情味、年味很浓很浓。