客家盐焗鸡的典故及其制作方法(3)

盐焗鸡“三法”说

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

做法四

铁锅版盐焗鸡

主料： 盐焗鸡鸡 花椒 八角 姜客家盐焗鸡的典故及其制作方法

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；

2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。