新疆牛粪烤馕

馕在新疆的历史悠久，是新疆人餐桌上必不可少的一道主食，在新疆饮食文化中最具浓厚民族特色的代表，在辽阔的新疆，不管城市还是乡村，只要有人的地方，就有人打馕、吃馕、卖馕，新疆人对馕的感情，真不是一点半点，当年的库尔班大叔就是背了一大袋馕，骑着毛驴，跨越千山万水，去北京看望毛主席……

馕是新疆人的一个名片，其种类有比较多，比如说肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等等，大小不一，形状不同。那么你们知道最为人称道的馕是什么吗？那就是牛粪烤馕，新疆的哈萨克、塔吉克、柯尔克孜等民族均有以牛粪为燃料做饭菜的习俗，已有上千年的历史。

顾名思义，牛粪馕是以牛粪为燃料烤出来的馕。牛粪的用途比较广泛，尤其是在民生经济还不发达的时期，草原游民民族多以用来生火取暖、做饭、垒羊圈等，随着时代发展，新疆许多地区的牧民早已定居，这些风俗已成为过去时。现在的新疆，牛粪烤馕的方式也逐渐被新兴清洁能源取代。但是，在新疆南部帕米尔高原上、较偏远且交通极为不便的原生态民风牧区，还存在着这种烤馕的方式。

牛粪烤馕又叫塔巴馕，是一种类似于面饼的主食，也许听上去觉得不雅，但是味道的话是真的没话说。

它外表焦黄，里白嫩滑，且香酥可口。

牛粪烤馕含水分少，并且久储不坏，易于携带，适宜于干燥的气候，以牛粪为燃料再以慢火烘烤，再伴有牛奶、鸡蛋、酥油、盐等调味，吃起来香酥可口，是哈萨克族喜爱的面食之一。

而新鲜出炉的牛粪馕，滚烫而完美，再加上大地与阳光令它的香味就如同我们大美新疆人，朴素而简单，还有点执着。拒绝那些毫无意义的缀饰和奢华，东北人是“宁愿不吃饭，照样吃大葱”，而新疆人则是“宁愿不吃饭，也要吃口馕”。

那么，牛粪烤馕到底是怎么一种烤法呢？

首先是在地上挖个小坑，放进去一些晒干的牛粪点燃，然后使用“塔巴”（平底锅的一种，没有锅巴，锅沿和锅底较厚）把和好的面团（添加适量的动物油或酥油，以及食盐、牛奶等）装好，塔巴锅上下严丝合缝后，盖上点燃的干牛粪，使饼受热均匀，大约20分钟左右，外面焦黄，中间松软，外脆内软，清香诱人的烤馕便可出锅了。