河南道口烧鸡的来历

豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。

自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。

1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。

道口烧鸡在2002年被“官方盖章认证”，加入了国家地理标志保护产品的名录。

这个烧鸡，到底哪里不一样？

在制作道口烧鸡之前，一定要选择两年以内的嫩鸡，绝对不用病鸡、死鸡、残鸡，以保证鸡肉质量。

挑来的鸡，也要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，这样有利于恢复正常的生理机能，更有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

在操作过程中，对杀鸡部位的准确度的要求很高，从浸烫水温的控制，到细小绒毛的清楚，都需要非常仔细。

用蜂蜜水给鸡身上色，放入热油锅中炸制到表面微黄。

配料和烹煮是最关键的工序啦。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用小火慢煮。

等待的过程中，阵阵香味扑鼻而来，真是馋的人坐立不安！

烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。道口烧鸡的色、香、味、烂被称为“四绝”。

最神奇的是，在吃道口烧鸡的时候，并不需要什么复杂的工序，工具也不需要，用手轻轻一抖，鸡肉的骨头和肉就可以自行分离了！

在吃的时候，不管是冷吃，还是加热，都可以！

道口烧鸡色泽鲜艳，咸淡口感都非常适宜，并且肥而不腻，具有很高的营养价值。可以补虚养身，还有健脾开胃的效果。