潮汕中秋节食俗(3)

半符堙

值得一提的是饶平中秋的“白糖糕仔”,这种糕仔不仅是中秋用来祭祀祖宗、神明和拜月,各村社的“月娘会”还选出制作工艺精湛、质量上乘的糕仔,装盘砌塔,展出竞赛。糕仔的制作是将糯米筛去碎米,然后用慢火炒熟,再碾成粉末,与煮好的糖浆揉成糕料。馅料则是炒熟的芝麻或花生仁捣碎掺白糖。糕印有各种样式、状貌的铁制品、铜制品、木制品等。饶平“赛糕仔”的风俗由来已久,至今仍盛行。

“云片糕”也是中秋节人们最爱吃的糕饼,它由糯米、白糖、猪油、白芝麻、瓜仁、榄仁等制成,工艺十分精细。糯米要碾去米皮,保留洁白米心,然后炒熟。炒时需控制好火候,既要耐心反复翻动,不使过火烧黄,又要保证熟透。炒熟后研末过筛,使之成为粉末。白芝麻同样要炒熟研粉。再把猪油、白糖、榄仁、瓜仁、香料等,与上述两种粉料掺和,搅拌均匀之后取适量糕粉放人糕模中碾压,使糕粉凝固成块状,取出后用刀均匀切片,只留刀痕,成块包装。云片糕清甜松润,可以一小片、一小片取出,柔软而不折断,且气味芳香,细腻爽口。

农历八月,是潮汕的许多蔬果成熟收获的季节。其中的芋头、柚、柿、菠萝、林檎、梨、香蕉、石榴、杨桃、油甘。龙眼等,也被用作拜月供品,故民间也有把中秋节称为“水果节”的,中秋节吃芋头和水果,也形成节日的食俗。尤其是芋头和柚,是中秋非吃不可的,这与潮汕百姓日益高涨的反元情绪有关。南宋末年,元兵大举南下,围攻潮州城,马发率众坚守,元兵屡攻不下,后贼人陈懿等投敌,导引元兵人城,元兵人城后大肆烧杀劫掠,血洗府城。百姓记下了这笔血债。元朝末年,元统治者深感末日到来,对地方百姓施行暴政,占夺百姓财物,奸淫良家妇女,剥夺人民游神聚会等权利,广大民众对蒙古贵族和元兵恨之入骨,骂元兵为“鞑鬼”(古时泛称北方日蒙古等少数民族为“鞑靼”),把中秋食芋头时剥芋皮称为“剥鬼皮”,把柚吃柚肉称为“吃鬼肉”。元朝灭亡后,古人为了不忘阶级仇、民族恨而把这一食俗承袭下来。

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