湖南临澧喝茶饮酒习俗(2)

饮酒

饮酒，这是最具特色的一种饮食习俗。男人不喝酒，枉到世上走。客来不饮酒，主客都别扭；酒不上筵席，饭菜也无味。本地饮酒习俗中的“酒”，指的是白酒，而且是度数高的烈酒。甜酒是不算“酒”的。

酒能消愁解闷，提神鼓劲，并且是一种重要的文化媒体。它在我们的饮食文化中占有重要的地位。它是祭祀神灵和祖先的不可缺少的重要供品，在这种仪式中它起着沟通人神的媒体作用。各处普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，有的地方称为吃“酒”，这就是葬礼期间的举办的酒席。死者入葬后，有的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先“叫饭敬酒”，只有在祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。

在重大节日、重大事件、红白喜事中，酒是不可或缺的必备品，饮酒活动的名目繁多。有句俗话叫“无酒不成宴”。如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“团年酒”。在一些地方，庆贺丰收时更要饮酒。

婚姻习俗中的饮酒活动有：“女儿酒”。有的人家生了女儿后，便将酒埋藏于地下，等到女儿出嫁时，取出酒坛，供宾客饮用。叫“女儿红”。“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”，这也叫“进门盅”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。“交杯酒”，又称“合卺酒”。新婚夫妇两个酒杯各饮一口后，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。或是先饮一口后，新郎新娘挽着手臂，互喂对方喝完后，向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。“回门酒”，结婚的第三天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

生了小孩有“满月酒”或“百日酒”；给老人祝寿有“寿酒”；农村盖房有“上梁酒”；店铺作坊开张有“开业酒”； 朋友远行有“壮行酒”；打了胜仗或某事成功有“庆功酒”。总之，无酒不成席，无酒不办事。寻常百姓喝酒以酒助兴；官场上的人用酒邀结上司，拉拢关系，打通关节，结党营私；军队上用酒犒劳军士；死囚临刑前也要送上一大碗酒，让他忘却痛苦。

以前所饮的酒是本地自酿自造的谷酒、高梁酒、苞谷酒。甲醇含量较重，喝多了头晕。大户富贵人家才有高档一点的白酒。现代所谓八大名白酒如：茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等，那时在我们这小地方是难见到的。城乡各处开的酒店，门前挑着杏黄旗，上绣大大的“酒”字随风飘荡，而店面卖的也是前店后厂自酿的散酒。酿酒家都有酒窖，新酿成的酒先在酒窖里贮藏，越陈越香。装酒的大酒缸小口大肚，量酒的器具是带把的竹筒提子，按大小量出一两、二两、四两、半斤不等。那时计量是十六两为一斤，故有“半斤对八两”的口头语，意为彼此彼此。

关于酒，民间传说是杜康发明制造的。杜康是远古黄帝时代保管粮食的大臣。他把一部分粮食藏在树洞里。可是因为下雨树洞里进了水，粮食发生了霉烂。他想这可不得了，是杀头的大罪。与其被黄帝杀头，不如自己寻死算了，打算喝霉粮的水自杀。当他打开树洞，却香气扑鼻，喝了树洞里的水后，精神焕发。他连忙把这个发现禀报给黄帝。

黄帝尝了这种水后，下令再造出这种水来。杜康回来后，冥思苦想也没有想明白。一天他晚上睡觉的时候他做了一个奇怪的梦，梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，把粮食在水里泡九天。第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。

杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里。书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里。这时酉时已经快过了，可杜康还没找到第三个人，他有些着急，恰巧此时有个乞丐路过，便按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里。有了这三滴血，杜康终于制作成功了。可是叫什么名字呢?他一想，这种水里有三个人的血，又是酉时滴的，就把三和酉合在一起写作“酒”吧。怎么念呢?这是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。这就是关于酒来历的传说。

据说，每个人喝酒时都会受到这三个滴血人的影响：一是书生的血，喝酒开始的时候都是谦虚礼让，你让我，我敬你；二是将军的血，喝得差不多的时候像将军一样，豪言壮语，天不怕地不怕；三是乞丐的血，喝到最后，都像乞丐一样，傻乎乎的，丑态百出了。

饮酒劝酒的习俗很多。饮酒方式要得当。也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多习习俗。

适量地喝酒有好处。酒精在人体内无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。少量饮酒，能促进血液循环，通经活络，去风湿。

饮时心境要好。酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。如凉风好月，梅花映雪，新酿初熟；故友重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，连阴恶雨；近暮思归，心情烦躁之时，则不宜饮酒。借酒消愁最不可取。有的因收入不好而愁，有的是宦海浮沉的愁，还有离别之愁、怀念之愁，生死之愁等。为了解忧、解愁，借酒力麻醉生命，“一醉解千愁”的结果是自残生命。

一天中的早晨和上午不宜饮酒。因为在这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。而每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。

人在空腹、睡觉前或感冒时饮酒，对人体也有很大的危害。

饮酒的场所要使人感到幽雅、舒畅。古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”之习，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。

酒要温热了喝。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄入量再多会危及生命。但甲醇的沸点比乙醇的沸点低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就减少了许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。

“饮必小咽”。许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实正确的饮法应该是轻酌慢饮。吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。不能混饮。各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般含有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。

饮酒前要吃点东西垫底，忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果。饮酒时选择理想的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。这也是饮酒养生的一个窍门。

酒后少饮茶。不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝卜熬汤解酒。酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏也不利。最好的办法是吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。在喝酒的同时吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生。

饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。也就是要有“酒德”。其含义是说饮酒者要有德行，有大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。主人和宾客一起饮酒时，要先敬酒。晚辈在长辈面前饮酒，通常也要先敬长辈。长辈先饮，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

劝酒要有礼有节。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都 要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。在酒宴上敬酒叫酬酢，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯为度。敬酒时，敬酒者往往会找出种种必须喝酒理由，同学、同姓，老乡、老庚，只要是牵连得上的，都可以是敬酒的由头。客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够；感情浅，舔一舔。”为了使对方多饮酒，在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。如果本人不会饮酒， 或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人“代饮”，即不失风度，又不使宾主扫兴。代饮酒的人一般与他有特殊的关系，酒量必须大。

酒可以助兴，可以增加欢乐的气氛。至今还流行的饮酒时的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活动，既是一种饮酒习俗，又是一种民族游艺和民间智慧，它具有活跃气氛，消除酒力，显示和锻炼智力等多种功能。还有“罚酒”。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”.有时也不免带点开玩笑的性质。

酒是一把双刃剑，既能成事也能败事。

酒是友谊的桥梁，酒愈喝愈近，赌越赌越远。酒肉穿肠过，佛祖心中留。酒逢知己千杯少，话不投机半句多。

酒壮英雄胆。“喝了咱的酒，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒，见了皇帝不磕头，喝了咱的酒，一人敢走青杀口”。

但是，饮酒过量，酗酒醉酒，十分有害。过量饮酒。不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒，他的寿命便会缩短十至十二年。此外，酗酒的人情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。精神恍惚，影响工作效率。饮酒开车是交通事故的罪魁祸首。所以有饮酒习惯的中年人应限制及减少饮酒量，莫贪杯中物。节假日或亲朋相会时以饮低度酒为宜，已有心血管疾病的患者一定要戒酒，儿童及青少年更不宜饮酒。

“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照。虽然饮酒不可避免，但是小饮怡情，大饮伤身，奉劝诸君，切莫太过贪杯。