东乡族饮食习俗

东乡族以面食如小麦、青稞、玉米等为主食，副食主要是洋芋等蔬菜。食牛、羊、鸡、鸭肉，但须经阿訇或伊斯兰教的长辈屠宰，放血后才能吃。遇节日和吃“宴席”，喜以面和清油为料，炸“油香”、“酥馓”等以及各种花果，味香色美，十分好吃。东乡族的手抓羊肉是一绝，西北闻名。

锅塌 东乡人的主要食品。青稞面发酵后，做成块状，贴在锅上蒸或烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌”。

琼锅馍 把酵面装在琼锅里，在炕洞里烤熟。

烧洋芋 东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、味甘，煮、烧、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞烫灰里烧焐的洋芋为最佳。剥掉一层皮，便呈现出烤成油黄的内质，又脆又沙又香。冬季寒冷的清晨，妇女们揽出洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滚烫的土灰里，过一个时辰，掏出来端在堂屋的炕桌上，一家人偎在一起，拿起烫手的烧洋芋，两手交替着，又吹又拍，又说又笑地吃早饭的情景别有情趣。

空苦 把洋芋切成小块，洗净后煮在锅里，煮的时候撒上几碗青稞面，熟了拿勺背搅匀捣碎，放点酸菜后食用。如果再拌之于油辣子和蒜泥、咸菜，也很好吃。