山东聊城特产:魏老六熏鸡
予澈
作为一个聊城人,我吃鸡是很挑剔的。从小最爱的就是魏氏熏鸡,因为肉够劲道,味儿够浓郁,越嚼越香。不过现在聊城的魏氏熏鸡店也蛮多的,今天着重介绍一个火了200多年的魏老六魏氏熏鸡。
魏老六熏鸡,始于1810年,采用“老汤焖,六六熏”正宗古法工艺,选用2龄以上成年土鸡,体型健硕,鲜活宰杀,当日熏制。这样才能够从源头上保证熏制后肉质弹性柔韧,嚼劲十足,口感正宗。
何为“六六熏”?
乍听到“六六熏”,小编也不明所以。经过打听,才恍然大悟:采用红松锯末精配细沙柔烟熏制,遵古法工艺,六熏六晾达60小时,至水油熏干,肌肉紧致,熏香肉骨。人间烟火,久久回味。
何为“黄金丝”?
吃魏氏熏鸡,绝对不能像平时吃其他鸡那样,抱着个鸡腿就撸起来,魏氏熏鸡质硬,撕开鸡皮后,要顺着鸡肉的纹理撕成丝来吃,丝丝分明,金灿柔韧,咸香熏香诱人,食之齿颊留香,也因此被称为“黄金丝”。
这魏氏熏鸡,即可下酒,又可佐茶,实为宴请宾客之美味、馈赠亲朋之佳品。
食用步骤
一赏形:形态优雅,衔翎卧风,紫金发亮
二闻香:熏香料香,淡雅如缕,沁入心脾
三块撕:先撕鸡腿或鸡胸,不可刀切或直接咬吃
四细撕:顺着纹理,撕出金灿柔韧黄金丝
五柔嚼:肉丝入口,不油不腻,咸香熏香醉人
六酒茶:佐以酒茶,醇香裹着熏香咸香
七回味:唇齿留香,韵意悠长,久久难忘