牙买加饮食习俗(4)

纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的，味道清醇，却能量无比。牙买加蓝山咖啡的产量和出口量有限，中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额，最高级蓝山咖啡有百分之八十五都是向日本出口的，而牙买加当地人大多喝到的是不怎么上档次的咖啡，昂贵的蓝山咖啡永远是“贵族”的专利。

牙买加胡椒

北欧人最喜欢牙买加胡椒与海鲜的搭配，在腌渍处理上更是关键，就连制作泡菜都免不了丢几颗。请千万不要望文生义，allspice不是香料的集合名称，只是一种香料的名字而已，因其味道尝起来像肉桂，又似丁香，还带著　蔻的香气而得名。它的原产地在加勒比海群岛与拉丁美洲，主要生产国是牙买加，遂被称为牙买加胡椒。

牙买加胡椒是一种热带常绿树，夏天会开出漂亮的小白花，然后结成如豆子般大小的果子，这就是我们使用的牙买加胡椒。有趣的是，这种植物的适应性不佳，当它移植到新地点时，虽然叶子长的茂盛不已，但就是不结果，几乎只有西半球，尤其是美洲大陆才对脾胃，这也是所有香料中的异数，今天品质最佳的牙买加胡椒理所当然地来自牙买加。其他的果子、种子香料不一样，牙买加胡椒得趁未成熟前赶紧摘下，否则香味尽失，依靠太阳光烘晒约一星期左右，当果子变成红褐色、表皮皱皱地即大功告成。

从外表看起来长的还真像大一号的胡椒，难怪西班牙人刚来到加勒比海误以为这就是平常食用的胡椒，将它取名为pimienta(胡椒)。这个谬称一直传递下去，演变为pimenta，也成为牙买加胡椒的学名。直到17世纪末，一位英国植物学家以allspice将它正名，多年来的沉冤终于得雪。