山东德州特产：德州扒鸡

德州扒鸡，山东德州特产，可谓是一个江湖，满城都是扒鸡的影子，个个都号称是正宗，德州扒鸡，啥样的才叫正宗？那就从扒鸡历史的发展，来说说德州扒鸡。

德州扒鸡并不是源于德州，正像金华火腿不出于金华一样，五香脱骨扒鸡，最早出现禹城，禹城是德州市下辖的一个县级市。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城县城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。后来在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。

发展到民国时期，德州扒鸡的经营开始兴盛起来，“宝兰斋”扒鸡铺的侯宝庆、“德顺斋”扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木共五家传人成为名震一时的扒鸡制作名家。

新中国成立后，进行了公司合营，1956年全部并于德州市食品公司，集全城扒鸡传人于一家。

改革开放之后，一些有着祖传制作扒鸡手艺的扒鸡传人，纷纷开始独自制作扒鸡，都打着正宗的旗号，形成了满城扒鸡店的状况。

德州扒鸡哪个牌子正宗？下面推荐几家有着祖传制作扒鸡手艺的店铺，风味各异，不妨分别买来尝一尝。

德州扒鸡股份有限公司

它就是昔日的德州市食品公司，公司合营后，曾经集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

“德州牌”已被德州扒鸡公司注册成商标，它生产的御品1692、精品1956两款德州牌扒鸡，荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”等殊荣。

德州扒鸡股份有限公司，有自已的禽畜养殖，同时修建了现代化仓库，冷链配送，全面实现低温产品及冷链配送，比起那些作家庭坊式的扒鸡店铺，食品安全更有保障。

永盛斋扒鸡公司

它号称目前扒鸡市场第一品牌的企业，但是实际情况并非像宣传的那样，还是次于德州扒鸡公司，值得推荐是它的热锅扒鸡，它是德州最早推出，也是唯一一个做热锅鲜扒鸡的店。它的热锅扒鸡，五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

李记扒鸡

李记扒鸡，也如同崔记扒鸡一样，有着祖传制作扒鸡手艺的老字号，同样是作坊式的扒鸡制作店铺，李记扒鸡在德州的认知度比较高，顾客很多，算得上私人扒鸡店里面的领头羊了，最好的时候买扒鸡是要排队的，平时也能预定，如今也不如前了，看不到排队的情景了。

推荐理由：李记的鲜扒鸡，色泽金黄，味道醇厚。

崔记扒鸡

崔记扒鸡也是作坊式的扒鸡制作店铺，祖传百年的老字号，崔记扒鸡第三代传人崔长清，在建国后，进入德州食品公司，担任扒鸡联营社主任，当时在北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，扒鸡技师崔长青，在现场大展身手，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。

推荐理由：崔记的鲜扒鸡，全鸡呈卧体，黄中透红，口感细腻，五香味纯。

韩记扒鸡

韩记扒鸡是由“德顺斋”扒鸡铺的创始韩世功的继承人传承而来的，也是一个老字号。“德顺斋”后更名为“韩记中心斋”。

推荐理由：韩记的鲜扒鸡，香气醇厚，香味浓郁，熟烂脱骨，口感咸淡适中，香而不腻。